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저자정보
이주운 (한국원자력연구소 방사선연구원 식품생명공학기술개발팀) 서지현 (한국원자력연구소 방사선연구원 식품생명공학기술개발팀) 오상희 (한국원자력연구소 방사선연구원 식품생명공학기술개발팀) 유영춘 (건양대학교 의과대학 미생물학교실) 성낙윤 (건양대학교 의과대학 미생물학교실) 정일윤 (한국원자력연구소 방사선연구원 식품생명공학기술개발팀) 변명우 (한국원자력연구소 방사선연구원 식품생명공학기술개발팀)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회 학술발표초록집 한국축산식품학회 2005년도 제36차 추계 학술발표대회
발행연도
2005.1
수록면
210 - 213 (4page)

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감마선 조사된 실크 펩타이드의 전자공여능은 감마선 조사선량이 증가할수록 증가되었으며 IC50은 비조사구에 비해 50${\sim}$70%로 감소되었다. 또한, 실크 펩타이드가 첨가된 햄버거 패티를 감마선 조사하여 측정한 결과 감마선 조사선량이 증가함에 따라 지방 산패도가 증가하였지만 실크 펩타이드 첨가구가 무첨가구에 비해 지방산화가 적은 것으로 나타났다. 이상의 결과는 실크 펩타이드의 첨가가 가열 및 감마선 조사에 의해 발생될 수 있는 햄버거 패티의 지질 산패를 억제시켜 TBA값이 낮아짐을 보여준다.

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