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자료유형
학술대회자료
저자정보
하성윤 (태평양 중앙연구소 생물공학연구팀)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회 심포지움 한국식품위생안전성학회 1994년도 하계 학술 심포지움
발행연도
1994.1
수록면
29 - 39 (11page)

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A review on sweetener has been conducted. Enzymes are utilized preferentially to break-down or synthesize stevioside, MGGR and oligo-saccharides. these result in change or modification of the functions of sweetener. Originally, the sweetener was used to obtain energy, add sweet taste and for rheological properties. Recently, the physiological functions of the sweetener have been studied considerably. As the oligo-sacchride is found to function as substance of physiological activities, more researh will be carried out using enzyme to discover new functions of sweetener.

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