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자료유형
학술저널
저자정보
이진미 (천안외국어대학 외식산업과) 이정희 (천안외국어대학 외식산업과) 박정숙 (천안외국어대학 외식산업과)
저널정보
대한영양사협회 대한영양사협회 학술지 대한영양사협회 학술지 제9권 제4호
발행연도
2003.1
수록면
273 - 277 (5page)

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The purpose of this study was to examine sanitation management practices of restaurant managers for the training needs analysis. A total of 26 restaurant managers participated in this study. A check list was consisted of three parts : facility, personal, and food hygiene. Two observers and one manager evaluated the same check list at same time and the results were compared. The results of this study suggested that most restaurants have needed for re-training programs in the view of facility, personal, food sanitation practices. Specially, proper washing and sanitizing methods for hands and utensils, proper cooking and holding temperature, and proper storing methods were needed to be trained. Based on this study, most independent restaurant managers in Cheonan were aware of training, but they had no effective training program manuals. Results of this study implicated that dietitians have new opportunity for consultants of independent restaurants in the region because they have practiced sanitation management manuals.
#food sanitation #service #personal #hygiene #training program

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