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학술저널
저자정보
박유화 (경북대학교 식품영양학과) 김현희 (경북대학교 식품영양학과) 신은경 (경북대학교 식품영양학과) 전소윤 (경북대학교 식품영양학과) 이연경 (경북대학교 식품영양학과)
저널정보
대한영양사협회 대한영양사협회 학술지 대한영양사협회 학술지 제14권 제2호
발행연도
2008.1
수록면
139 - 151 (13page)

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Presently, media for sanitation education consisting of a sanitation manual and a CD-ROM intended for restaurant employers and employees was developed and evaluated. The sanitation manual consisted of five principles: prevention of foodborne illness, personal hygiene, control of food production, instrument and equipment cleaning and sanitation, and management of environmental sanitation. The CD-ROM was composed of animations detailed real-life examples of Salmonella, Staphylococcus aureus, and Norovirus foodborned illness outbreaks; slides summarizing the five principles of the manual; and a poster entitled You can prevent foodborne illness listing and describing the principles. A 15 question evaluation survey was developed to gauge the efficacy of the animations. The survey was divided into five sections on comprehension of the instructions, content organization concerning understanding, content organization concerning the information presented, content organization concerning retention of interest (concentration), and recommendations concerning concentration. Ranked on a 5-point scale the survey produced a mean value of 3.80$\pm$0.39 and individual scores of 3.92$\pm$0.45 (learning instruction), 3.86$\pm$0.48 (understanding), 3.82$\pm$0.52 (information), 3.75$\pm$0.49 (concentration), and 3.67$\pm$0.58 (concentration-recommendation). Overall, evaluation results of the animation were good and easy to understand, with only a few respondents electing to watch the animations more than once. In terms of continuous and recurring education, sanitation training programs should be easy to learn and contain sufficient and specific examples of the importance of sanitation in achieving food safety.
#sanitation education #education animation #sanitation manual #restaurant

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강영재 / 2001 / 학교급식 조리종사원용 easy HACCP / HACCP KOREA google schola 류경 / 2005 / 조리종사자 위생교육 방안 / 대한산업보건협회. 산업보건 209:34~37 google schola 식품의약품안전청 / 2003 / 식중독예방교육표준교재 google schola 식품의약품안전청 / 2004 / 소비자를 위한 식약생활정보 google schola 식품의약품안전청 / 2007 / 국내식중독발생현황 google schola

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