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저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제17권 제6호
발행연도
2010.12
수록면
889 - 896 (8page)

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본 연구는 학교급식 식재료의 위생관리 실태를 파악하기 위하여 식재료 유통업체 38곳을 대상으로 위생관리 수행수준과 위생관리 현황을 조사하였다. 학교급식 식재료 공급과 관련된 업체 위생관리 수행수준은 5점 척도의 자가평가로 실시되었으며, 식재료관리와 배송직원 관리영역은 4.47/5(89.4/100)점, 배송차량 관리영역은 4.38/5(87.6/100)점이었고, 총 수행점수는 4.45/5(89/100)점이었다. 대리점 형태의 유통업체의 위생관리 점수가 가장 높았고, 개인위생 영역의 점수가 유의하게 높았다. 또한 83%의 유통업체가 납품의 투명성을 확보하기 위해 식재료 품질 규격서가 필요하며, 유통단계에서의 위생인증제도가 필요하다고 하였다.
#food delivery company #school foodservice #sanitation management

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1. [기타자료] - Korea Food Drug Administration / 2009 / Food & drug statistical yearbook google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 김윤화 / 2009 / 대구•경북지역 초등학교 급식에 공급되는 식재료의 제조 가공단계별 미생물 평가 / 대한영양사협회 학술지 15 (2) : 152 ~ 167 dbpia 3. [인터넷자원] - Korea Food Drug Administration / / Food poisoning statistics system google schola 4. [학위논문] - Kim YH / 2009 / A survey of sanitation management on the manufacturing and distribution steps associated with, and assessment of microbiological safety of school foodservice food / 박사 / Kyungpook National University google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 김윤지 / 2007 / 신선편이 양배추 제조공정 단계별 미생물 변화: 공기 중 미생물 변화를 중심으로 / 한국식품위생안전성학회지 22 (4) : 288 ~ 293 dbpia

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대구·경북지역 학교 급식에 공급되는 식재료의 유통단계별 미생물 평가 : 어육류, 냉동가공 제품
김윤화 ,  류경 ,  이연경 Food Science and Preservation 2009 .04
학교급식 식재료 제조ㆍ가공업체의 위생관리 실태 조사
김윤화 ,  이연경 한국식품영양과학회지 2010 .10

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