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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
임번삼 ([주]미원 중앙연구소)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제4권 제3호
발행연도
1989.1
수록면
265 - 269 (5page)

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Korean traditional fermented foods have been diversely developed to enhance taste and flavor while preserving them on a long term basis. For those furthur utilization and development, more efforts to commercialize these products focusing to the consumer's needs should be proceded. In that sence, the fermented foods might be classified into the bioproduct (biofood) and the sterilized. The former defines the non-sterilized such as Kimchi, Jeotkal (fermented fishes), and Jang (fermented soybean products) so as to include various kinds of microorganisms, enzymes and the unknown bioproducts, while the latter defines the sterilized such as soysauce and vinegars proper to the commercialization. In this paper, present R & D status has been reviewed laying stress on Kimchi, Jeotkal and Jang and the mixed fermentation system by the microflora was suggested as a Korean style model for the future R & D direction in these fields.
#Korean traditional foods #Fermented foods #Microfloral fermentation #Biofood #Sterilized food

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