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박재홍 (전라남도 보건환경연구소 식품분석과) 김순천 (전라남도 보건환경연구소 식품분석과) 조성완 (전라남도 보건환경연구소 식품분석과) 김은선 (전라남도 보건환경연구소 식품분석과) 최경철 (전라남도 보건환경연구소 식품분석과) 김영국 (전라남도 보건환경연구소 식품분석과) 임태곤 (전라남도 보건환경연구소 식품분석과)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제6권 제1호
발행연도
1991.1
수록면
57 - 66 (10page)

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참기름의 변조 여부를 쉽게 판별하고, 변조에 사용된 혼입유의 실태를 파악할 수 있는 방법으로써 FV(Fatty acid ratio & villavecchia reaction) value를 상요하였다. FV value 는 gas chromtography로 지방산 조성을 분석하여 C18: 1 + C18 : 2/C16 : $0{\times}C18$ : 3값을 구하고 이 값에 modified cilavecchia -suarez test(MVTV)에서 얻어진 값을 곱하여 결정하였다. 이 FV value를 이용하여 전남 지방 시장등지에서 구입한 참기름 총 74건에 대해 그 순도를 판별하고 변조에 사용된 혼입유의 실태를 파악하였다. 수거된 참기름들에 대해 FV value 로 산출한 결과 총 74건 중 11건만이 순수한 참기름으로 추정되어졌다. 변조에 상용된 혼입유의 실태를 산출된 FV value로 추정한 결과 대두유 혼입이 23건으로 가장 많았으며, 그밖에 미강유 혼입 및 깻묵을 유기용매로 재 추출한 참기름이 각각 10건, 들깨유 혼입이 8건, 옥수수유 혼입이 7건, 면실유 혼입이 3건, 채종유 혼입이 2건 등이었다.
#Detection of adulteration of sesame oil #FV value #Villavecchia-Suarex test

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