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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제38권 제3호
발행연도
2009.3
수록면
280 - 286 (7page)

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본 연구에서는 참기름, 흑참기름, 들기름 및 올리브유 추출물의 생리활성을 비교, 분석하고자 하였다. 참기름, 흑참기름, 들기름 및 올리브유 추출수율은 각각 0.94%, 0.70%, 0.48% 및 0.30%로 참기름의 경우, 추출수율이 가장 높았으며, 올리브유의 경우 가장 낮았다. 참기름, 흑참기름, 들기름 및 올리브유 추출물의 총 플라보노이드 함량은 각각 2.7%, 1.9%, 3.0% 및 1.4%이었고, 총 페놀 함량은 각각 6.5%, 4.5%, 4.1% 및 10.1%이었다. DPPH radical 소거능은 참기름> 올리브유＞들기름＞흑참기름 추출물의 순으로, 참기름 추출물이 가장 강한 효과를 보였다. 참기름, 흑참기름, 들기름 및 올리브유의 SOD 유사활성은 1,000 ppm일 때 0.1%, 36.2%, 34.5% 및 31.0%, 5,000 ppm일 때 0.2%, 67.2%, 90.2% 및 46.7%이었다. 아질산염 소거능은 참기름＞흑참기름＞들기름＞올리브유 추출물의 순으로, 참기름 추출물이 가장 강했다. 올리브유 추출물의 경우 B. cereus, M. luteus, E. coli, S. Enteritidis 모두에서 강한 항균효과를 보인 반면, 흑참기름 추출물의 경우는 M. luteus와 E. coli에서만 약한 항균효과를 보였다. 한편 참기름 및 들기름 추출물에서는 항균활성이 나타나지 않았다.
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목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (35)

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1. [학술지(정기간행물)] - Fukuda Y / 1985 / Studies on antioxidantive substance in sesame seed / Agric Biol Chem 49 : 301 ~ 306 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Shahidi F / 1997 / Endogenous antioxidants and stability of sesame oil as affected by processing and storage / J Am Oil Chem Soc 74 : 143 ~ 148 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Fukuda Y / 1990 / Functional properties of sesame oil / Food Science Japan 32 : 11 ~ 13 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Wu WH / 2007 / he content of lignans in commercial sesame oils of Taiwan and their changes during heating / Food Chem 104 : 341 ~ 344 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Katsuzaki H / 1992 / Structure of novel antioxidantive lignan glucosides isolated from sesame seed / Biosci Biotech Biochem 56 : 2087 ~ 2088 google schola

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