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자료유형
학술저널
저자정보
문혜진 (경희대학교 식품영양학과) 임정규 (경희대학교 식품영양학과) 윤기선 (경희대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제31권 제5호
발행연도
2016.1
수록면
342 - 348 (7page)

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본 연구는 계란을 난백과 난황으로 분리하여, 액란 상태에서 8, 10, 15, 25, $35^{\circ}C$의 보관온도가 S. Enteritidis와 S. Typhimurium 두 혈청 형의 증식 또는 사멸패턴에 미치는 영향을 비교 분석하였다. 난백에서는 8, 10, 15, $35^{\circ}C$에서 두 혈청 형 모두 감소하였으나 $25^{\circ}C$에서는 두 혈청 형 모두 증식 하여 상온에서의 관리에 대한 주의가 필요한 것으로 나타났다. 반면 10, 15, 25, $35^{\circ}C$ 난황에서는 두 혈청 형 모두 성장하였으나 $8^{\circ}C$에서는 감소하여 유통 판매시 난황으로 준비된 액란을 냉장온도로 철저하게 관리해야 할 것으로 판단된다. 난황에서 증식한 S. Enteritidis와 S. Typhimurium의 성장곡선을 Modified Gompertz model에 적용하여 산출된 유도기(LT)와 최대증식속도(SGR) 및 최대개체군밀도(MPD)값을 Davey model과 Square-root model 및 Polynomial second order model을 이용하여 각각 온도의 영향을 나타내는 2차 모델을 개발하였다. 모든 온도에서 S. Enteritidis가 S. Typhimurium보다 유도기가 짧고 최대증식속도가 빠르게 나타나 액란 제품에서의 S. Enteritidis에 대한 위험성이 더 큰 것으로 나타났다.
#Salmonella Enteritidis #Salmonella Typhimurium #egg white #egg yolk

목차

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참고문헌 (33)

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조혜진 / 2015 / 즉석섭취 알 가공품의 미생물학적 품질 및 주요 식중독 균의 증식·생존 분석 / 한국식품위생안전성학회지 30(2):178~188 dbpia eKAPEpia / The per captia annual consumption of egg google schola Ministry of Food and Drug Safety / Standards for Processing and Ingredients Specifications of Livestock Products google schola 강근호 / 2011 / 액란의 냉장저장 중 미생물 및 이화학적 성상 / 한국축산식품학회지 31(4):557~562 dbpia Threlfall, E. J. / 2014 / Egg-borne infections of humans with Salmonella: not only an S. enteritidis problem / Worlds Poult Sci J. 70:15~26 google schola

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