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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2016.1
- 수록면
- 8 - 14 (7page)
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가열하지 않은 간편섭취 농산물의 섭취를 통한 세균 감염의 가능성을 줄이고자, 가정에서 쉽게 구할 수 있고 잔류에 대한 염려가 없는 천연 항균성 식품을 이용하여 세척할 경우, 물 세척에 비해 세균의 감소효과가 있는지 확인하고자 하였다. 여러 가지 항균성 식품성분 중 마늘의 allicin, 생강의 gingerol, 녹차의 catechin, 계피의 cinnamic aldehyde, 고추냉이의 allyl isothiocyanate의 단계별 희석액으로 세척한 후, 단순 물 세척의 세척효과와 비교한 결과, 단순 물 세척에 비하여 세균 감소의 효과가 큰 것으로 통계적으로 확인되었다. 간편섭취 농산물에서 검출된 Bacillus cereus 오염의 유래 및 연관성을 확인하고자 유전적 상관성을 분석해 본 결과 유사도가 매우 높은 균주들이 많이 검출되었다. 이 사실을 통해 간편섭취 농산물의 생산, 가공, 포장, 유통 등의 과정에서 공통적인 요인에 의한 지속적인 오염의 가능성 및 소비자의 감염 가능성을 파악할 수 있었으며, 감염을 예방하기 위한 사전적이고 체계적인 관리가 필요함을 확인하였다.
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참고문헌 (18)
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Gleeson E. / 2005 / Effects of process severity on survival and growth of Escherichia coli and Listeria innocua on minimally processed vegetables / Food Control 16:677~685
Kataryne, A. R. O. / 2015 / Synergistic inhibition of bacteria associated with minimally processed vegetables in mixed culture by carvacrol and 1.8-cineole / Food Control 47:334~339
Kim H. O. / 2004 / Inactivation of Escherichia coli O157:H7 by cinnamic aldehyde purified from Cinnamomum cassia shoot / Food Microbiology 21:105~110
Liu T.T. / 2010 / Stability and Antimicrobial Activity of Allyl Isothiocyanate during Long-Term Strorage in Oil-in-Water Emulsion / Journal of Food Science 75(5):C455~C451
Mahady G. B. / 2003 / Ginger (Zingiber officinale Roscoe) and the Gingerols Inhibit the Growth of Cag A+ Strains of Helicobacter pylori / NIH Public Access 23(0):3699~3702
Kataryne, A. R. O. / 2015 / Synergistic inhibition of bacteria associated with minimally processed vegetables in mixed culture by carvacrol and 1.8-cineole / Food Control 47:334~339
Kim H. O. / 2004 / Inactivation of Escherichia coli O157:H7 by cinnamic aldehyde purified from Cinnamomum cassia shoot / Food Microbiology 21:105~110
Liu T.T. / 2010 / Stability and Antimicrobial Activity of Allyl Isothiocyanate during Long-Term Strorage in Oil-in-Water Emulsion / Journal of Food Science 75(5):C455~C451
Mahady G. B. / 2003 / Ginger (Zingiber officinale Roscoe) and the Gingerols Inhibit the Growth of Cag A+ Strains of Helicobacter pylori / NIH Public Access 23(0):3699~3702
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