메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
안상희 (대구가톨릭대학교 식품외식산업학부) 이신호 (대구가톨릭대학교 식품외식산업학부) 박금순 (대구가톨릭대학교 식품외식산업학부)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제24권 제2호
발행연도
2008.1
수록면
258 - 265 (8page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색

초록· 키워드

오류제보하기
This study investigated the quality characteristics of tofu(soybean curd) samples prepared with differing amounts of commercial chungkukjang powder(0, 1, 2, 3, 4%). According to the results the 3% chungkukjang tofu 3%(C3) had the highest yield, and the tofus containing chungkukjang powder had higher pH and acidity levels than the control. Turbidity increased and moisture content decreased with increasing chungkukjang powder concentration. And pH, acidity, and turbidity were negatively correlated with moisture content. In terms of color, the L value decreased, and a and b values increased with increasing chungkukjang concentration. For texture, the 1% chungkukjang tofu(C1) had higher hardness, springiness, and cohesiveness values than the other samples. C1 also had the highest overall acceptability score. Finally, sensory properties of taste, texture, and overall quality were positively correlated with the mechanical properties of moisture content, hardness, springiness, cohesiveness, chewiness, and brittleness.
#commercial chungkukjang powder #tofu #soybean curd) #quality characteristics

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (34)

참고문헌 신청
Chang CM / 1998 / Study on the quality improvement and industrialization of traditional chungkukjang. Symposium and EXPO for soybean fermentation foods. The Research Institute of soybean Fermentation Foods / Yeongnam Univ. :156~180 google schola 장진희 / 2005 / 청국장에서 분리한 Bacillus spp. 균주의 혈전용해능 및 면역증강활성 / 한국식품과학회지 37(2):255~260 dbpia Cho YJ / 2000 / Production and separation of anti-hypertensive peptide during chungkukjang fermentation with Bacillus subtilis CH-1023 / J Korean Soc Agri Chem Biotechnol 43(3):247~252 google schola Choi YO / 2000 / Effects of coagulants on the manufacturing of soybean curd containing natural materials / Korean J Postharvest Sci Technol 7(3):249~255 google schola 정 혜 정 / 2006 / 소비자의 구매 촉진을 위한 새로운 두부 메뉴개발 및 두부 메뉴의 이미지 설정을 위한 조사 연구 / 한국식생활문화학회지 21(2):187~192 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0