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자료유형
학술저널
저자정보
지은정 (서울대학교 식품영양학과 생활과학연구소) 유경미 (서울대학교 식품영양학과 생활과학연구소) 박재복 (한국식품연구원) 황인경 (서울대학교 식품영양학과 생활과학연구소)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제24권 제4호
발행연도
2008.1
수록면
460 - 465 (6page)

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The objective of this study was to evaluate the antioxidant properties and sensory qualities of citron peel tea, and to determine the optimum ratio of citron peel powder for its preparation. Yuza peel powders were prepared with citron peel tea at weight 2 and 3 g, respectively. Then, color values(L-value, redness, and yellowness), total phenol content, total antioxidant activity, DPPH radical scavenging activity, and sensory characteristics were measured in the tea samples. The pH of the citron peel tea decreased with increasing preparation temperature. And as the amount of citron peel powder increased, total phenol content, antioxidant capacity, and radical scavenging activity increased. The level of total phenolics in the tea had a higher correlation with total antioxidant capacity($r^2$ = 0.731). Depending on the level of added yuza powder, significant differences(p < 0.05) were shown for aroma, color, and overall acceptability however, there were no significant differences in sourness and bitterness.
#citron peel tea #total antioxidant activity #DPPH radical scavenging activity #sensory evaluation

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