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자료유형
학술저널
저자정보
이영주 (한국식품연구원 스마트유통시스템연구단) 이혜옥 (한국식품연구원 스마트유통시스템연구단) 김지영 (한국식품연구원 스마트유통시스템연구단) 김병삼 (한국식품연구원 스마트유통시스템연구단)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제32권 제4호
발행연도
2017.1
수록면
303 - 310 (8page)

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Kimchi cabbage is in demand all year, but there is an unbalance in its supply and demand due to climate reasons, requiring practical methods for extending storage without high cost. Therefore, this study aimed to assess available storage methods. 'Choongwang' Kimchi cabbages cultivated in Pyeongchang, Gangwon-do were on June 14 harvested and packed in plastic boxes. Control group was treated by loading four to five heads. Moisturized paper was applied as a liner inside the box to prevent dehumidification and damage to the cut root parts, and a small loading amount (three heads) was applied for better air circulation. Weight loss rates after 12 weeks of storage were 13.83% in the control group, 12.57% in the first group, and 13.38% in the second group. Trimming loss rates after 9 weeks of storage were 14.96% in the control group, 12.29% in the first group, and 12.55% in the second group. As a result of the sensory test, the control group lost its marketability after 6 weeks of storage, while the second group maintained it until 9 weeks and the first group maintained it until 12 weeks and scored higher than 6 points. Therefore, the tested methods were effective for extending the freshness of Kimchi.
#Kimchi cabbage #packging methods #storage

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배상준 / 2015 / 수확 후 전처리에 의한 고랭지 배추 ‘춘광’ 품종의 저온 저장 중 품질 변화에 대한 비교 / 원예과학기술지 33(2):233~241 google schola 최인이 / 2008 / 저장 환경과 숙기 정도가 파프리카 과실의 저장에 미치는 영향 / 시설원예‧식물공장 17(4):319~324 dbpia 최미희 / 2003 / 저장 온도와 포장재에 따른 느타리버섯의 MA 저장 중 품질변화 / 한국식품과학회지 35(6):1079~1085 dbpia 엄향란 / 2013 / 저장 전처리 방법에 따른 배추 '춘광' 품종의 품질변화 / 원예과학기술지 31(4):429~436 Crossref 엄향란 / 2013 / 고랭지 여름배추 품종간 품질 비교 및 저장온도 최적화 / 원예과학기술지 31(2):211~218 Crossref

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