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저자정보
조용식 (농촌진흥청 국립농업과학원 발효이용과) 이경하 (농촌진흥청 국립농업과학원 발효이용과) 하현지 (농촌진흥청 국립농업과학원 발효이용과) 박신영 (농촌진흥청 국립농업과학원 발효이용과) 최윤희 (농촌진흥청 국립농업과학원 발효이용과) 김은미 (농촌진흥청 국립농업과학원 발효이용과)
저널정보
한국응용생명화학회 Journal of applied biological chemistry Journal of applied biological chemistry 제53권 제4호
발행연도
2010.1
수록면
219 - 224 (6page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2010

복합 약용식물 추출물이 쌀밥의 이화학적 특성에 미치는 영향
조용식 ,  이경하 ,  하현지 외 3명 Journal of applied biological chemistry 2010.01 학술저널

2009

약용식물자원의 배합비와 제형이 추출물의 품질특성에 미치는 영향
조용식 ,  박신영 ,  최윤희 외 3명 한국지역사회생활과학회 학술대회 자료집 2009.09 학술대회자료

초록· 키워드

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쌀밥의 품질특성에 미치는 복합약용식물 추출물의 효과를 구명하기 위하여 11가지 약용식물을 이용하여 복합추출물 3종(CLP 1, CLP 2, CLP 3)을 제조하였고 취반 시 첨가하여 쌀밥의 항산화 활성과 호화특성 및 조직감의 변화에 미치는 영향을 조사 하였다. 약용식물 추출물의 첨가농도가 증가할수록 쌀밥의 수분 함량은 감소하는 반면 총 폴리페놀 함량과 DPPH 자유기 소거 활성은 증가하였다. 약용식물 추출물의 첨가한 쌀가루는 대조구보다 호화개시온도와 강하점도는 높아지는 반면 응집점도와 치반점도는 낮아지는 호화특성의 변화를 보였다. 약용식물 추출물의 첨가로 쌀밥의 색도와 물성은 대조구와 차이를 보였는데 첨가량이 많아질수록 명도는 감소하는 반면 적색도와 황색도는 증가하였고 쌀밥의 경도, 부착성, 응집성 및 검성이 모두 증가하는 물성적 변화를 농도의존적으로 나타냈다. 결과적으로 항산화 활성을 가진 복합 약용식물 추출물은 쌀밥의 품질특성의 변화를 유도하는 기능성 소재로서 활용가능성을 나타낸다.
#약용식물 #쌀밥 #항산화 활성 #호화특성 #조직특성

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