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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
권유경 (숙명여자대학교 생활과학대학 식품영양학과) 김철재 (숙명여자대학교 생활과학대학 식품영양학과)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제30권 제1호
발행연도
2015.1
수록면
86 - 96 (11page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2015

양파 첨가 형태를 달리한 두유의 이화학적 및 기능적 특성 비교
권유경 ,  김철재 한국식생활문화학회지 2015.01 학술저널

2014

양파 첨가 두유의 이화학적 및 기능적 특성
권유경 식품영양학과 2014.01 학위논문

초록· 키워드

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Onions contain antioxidant flavonoids and bioactive sulfur compounds. These substances are more abundant in the peel than in onion flesh. For this reason, whole onions including peels were added to soy milk to produce soy milk with whole onions (SWO), whereas peeled onions were added to soy milk to produce soy milk with peeled onions (SPO). The functional and antioxidant properties of these two kinds of soy milk were then analyzed and compared. Compared to control soy milk (CS) without onion powder, treated samples (to which freeze dried onion powder was added at 1.4, 1.6, 1.8, and 2.0%, respectively) showed significantly increased amounts of quercetin, isoflavone, and total phenol (p=0.05). The magnitude of the increase rose as the amount of added onion powder increased and when onion powder contained onion peels. With regards to antioxidant activity (DPPH and ABTS), SWO showed a greater value than SPO. The sensory evaluation scores of SWO and SPO were lower than CS for roughness and swallowing, as adding onion powder increased solid contents and viscosities. However, higher overall acceptability were obtained 1.8SPO and 1.8SWO.
#Soymilk #onions #quercetin #flavonoids #antioxidation

목차

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Rural Development Administration / 2011 / Standard Agriculture Manual :14~15 google schola Rural Development Administration / 2013 / Round elixir plant, Onion / RDA Interrobang :15~16 google schola Soy-world science park / 2006 / Soybean / Korea University Press :292~579 google schola Abeyomi LA / 2009 / Implications of spatial and temporal changes in concentration of pyruvate and glucosse in onion (Allium cepa L.) bulbs during controlled atmosphere storage / J. Sci. Food Agroc. 89(4):683~687 google schola An BJ / 2001 / Screening of biological activity for phenolic fraction from onion / Korean J. Food Phosthavest Sci. Technol. 8(2):224~230 google schola

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