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엄하람 (서울대학교) 황지희 (서울대학교) 박나현 (경희대학교) 문정훈 (서울대학교) 이동민 (강릉원주대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.27 No.6(Wn.131)
발행연도
2021.6
수록면
15 - 32 (18page)

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The purpose of this study is to investigate the specific characteristics of meal-kit products and to analysis the change in characteristics of them around COVID-19 in Korea. Meal-kit characteristics products data were collected online three times in September 2019 (T1, n=270), May 2020 (T2, n=637), and October 2020 (T3, n=1010). Total of 1,953 meal-kit products’ characteristics were analyzed. The results of analyzing the characteristics of meal-kit products such as price, convenience, percentage of fresh food, and product composition are as follows. The price of meal-kits has increased from mid to late 10,000 won, and the number of products that do not require cutting during cooking has increased. About half of the ingredients in the meal-kit are fresh, and the proportion of that is steadily increasing. Meat accounts for half of the main ingredients of meal-kit, and products made from various fish products are increasing. This study seeks to understand meal-kit by collecting actual data from product characteristics according to the time flow before and after COVID-19. The results of this study can be used as a practical basis for the direction of new product development and commercialization strategy.
#Meal-kit #HMR #Product characteristics #New product development #Exploratory research

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 이론적 배경
3. 연구방법
4. 탐색적 분석
5. 결론
REFERENCES

참고문헌 (62)

참고문헌 신청
Ahn, S. C. (2017). A study on the effect of brand images and purchase intention about HMR selection attributes of university students. FoodService Industry Journal, 13(2), 163-175. google schola aT. (2019). 2019 processed food market status report - HMR market. Retrieved from https://www.atfis.or.kr/article/M001050000/view.do?articleId=3260 google schola Bei, L. T., & Chiao, Y. C. (2001). An integrated model for the effects of perceived product, perceived service quality, and perceived price fairness on consumer satisfaction and loyalty. Journal of Consumer Satisfaction, Dissatisfaction and Complaining Behavior, 14, 125-140. google schola Birth, A. (2017). Meal kits deliver on convenience and health. The Harris Poll. Retrieved from https://theharrispoll.com/meal-kits-are-the-latest-and-greatest-on-the-food-prep-sceneaiming-to-make-meal-time-easier-healthier-and-more-convenient-for-consumers-the-kits-which-can-be-purchased-in-stores-or-ordered-onlin/ google schola Braun, M., Latham, S., & Cannatelli, B. (2019). Strategy and business models: Why winning companies need both. Journal of Business Strategy. google schola

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