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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술대회자료
- 저자정보
- 발행연도
- 2021.10
- 수록면
- 291 - 291 (1page)
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Makgeolli is a traditional Korean alcoholic beverage brewed with rice and conventional Korean starter, nuruk, or yeast, and then roughly filtered. The flavor is a critical factor that indicates the quality of makgeolli. Still, it is difficult to express its characteristics because it is intricately related to various volatile flavor compounds. In this study, flavor patterns for the 34 makgeolli from all over the country were analyzed u ... 전체 초록 보기
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