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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박동현 (건국대학교) 정하영 (건국대학교) 최미정 (건국대학교) 조영재 (건국대학교)
저널정보
한국산업식품공학회 산업식품공학 산업식품공학 제23권 제3호
발행연도
2019.1
수록면
186 - 192 (7page)

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This study was conducted to improve functionality and nutrition for the utilization of ginseng. Ginseng powder pellets containing various moisture contents (1%, 4%, 7% or 10%) were prepared and mixed with rice as 1:1 (w/w). Then, samples were puffed at 180, 190, 200, 210 or 220oC. The puffed ginseng snacks were analyzed for appearance, color, hardness, specific volume and principal component analysis. For appearance analysis, when snack samples containing ginseng pellets with moisture content of 7% or higher were puffed at 200oC, they showed unbroken round shape. For color analysis, the values of L* and a* tended to increase as the moisture content of pellet and puffing temperature increased. As the water content of pellet and the pumping temperature increased, the specific volume of the puffed ginseng snack increased, while the hardness of the sample decreased. In conclusion, all results supposed that the processing conditions including moisture of pellet and puffing temperature had influenced on the physicochemical properties of puffed ginseng snack.
#ginseng powder #pellet #puffing snack #physicochemical property

목차

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참고문헌 (27)

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Bhattacharya M / 1987 / Kinetics of starch gelatinization during extrusion cooking / J. Food Sci 52:764~766 google schola Cheon SH / 2011 / The effect of puffing conditions on the physical properties and sensory evaluations of puffed snacks (ppeongtuigi) added with sweet potato fours google schola 천선화 / 2012 / 자색 고구마 분말을 첨가한 팽화과자(뻥튀기)의 팽화 조건에 따른 품질 특성 / 한국식품과학회지 44(1):28~33 dbpia 최희정 / 2017 / 홍삼분말 입자크기에 따른 이화학적 특성 분석 / 산업식품공학 21(3):225~232 dbpia 은종방 / 2014 / Extrusion 제조 조건에 따른 쌀 스낵 제품의 이화학적 품질특성 / 한국식품영양과학회지 43(9):1407~1414 dbpia

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