반응표면분석법을 이용한 연근건조칩 제조조건 최적화 연구

황애솔; 전채원; 김수민; 이지은; 노정옥

doi:10.17495/easdl.2022.6.32.3.159

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 황애솔 (전북대학교) 전채원 (전북대학교) 김수민 (전북대학교) 이지은 (군장대학교) 노정옥 (전북대학교)

저널정보: 동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌第32卷第3號

발행연도: 2022.6

수록면: 159 - 168 (10page)

DOI: 10.17495/easdl.2022.6.32.3.159

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

This study examined the optimal manufacturing conditions, namely thickness and drying time for the preparation of lotus root dry chips using air fryers. The study was based on the central composite response surface methodology (RSM) design. Accordingly, the thickness and drying time were set as the independent variables. The experimental data on the physicochemical and sensory evaluation were fitted to various models. Among the responses, sugar content (p＜0.05), salt content (p＜0.05), b-value (p＜0.05), and the sensory properties of color (p＜0.05), flavor (p＜0.05), sweetness (p＜0.05), hardness (p＜0.01), chewiness (p＜0.05), and overall acceptability (p＜0.01) showed significant correlations with thickness and drying time. From these results, the optimal formulation was calculated by applying numerical and graphical methods, and was determined to be a thickness of 4 mm, drying time of 5.7 min. We believe lotus root dry chips made using air fryers based on the above parameters have the potential to become a healthy product meeting various consumer preferences for snacks.

#lotus root #thickness #dry time #response surface methodology

참고문헌 (0)

참고문헌 신청

참고문헌이 DBpia에서 서비스 중이라면, [참고문헌 신청]을 통해 등록해보세요

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

황애솔

소속기관 전북대학교

주요연구분야 자연과학 > 생활과학

논문수 3 이용수 359

전채원

소속기관 전북대학교

주요연구분야 자연과학 > 생활과학

논문수 2 이용수 218

김수민

소속기관 전북대학교

주요연구분야 자연과학 > 생활과학 의약학 > 기초의학 > 예방의학·직업환경의학

논문수 12 이용수 701

이지은

소속기관 군장대학교

주요연구분야 자연과학 > 생활과학 TOP 5%

논문수 19 이용수 4,050

노정옥

소속기관 전북대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 5% 자연과학 > 생활과학 TOP 0.1%

논문수 184 이용수 30,793

이 논문과 함께 이용한 논문

반응표면분석법을 이용한 흑미 찹쌀가루, 검은콩가루, 마늘 착즙액 첨가 김부각의 제조조건 최적화

이지은 , 이영숙 , 유현희 외 1명 동아시아식생활학회지 2023 .10

반응표면분석법을 이용한 밀웜 분말, 설탕, 탈지분유 첨가 설기떡의 제조조건 최적화

장명 , 이지은 , 유현희 외 1명 동아시아식생활학회지 2022 .02

반응표면 분석법을 이용한 마키베리 젤리 제조의 최적화

남세현 , 김명현 , 한영실 동아시아식생활학회지 2021 .12

반응표면분석법을 이용한 설탕, 펙틴, 구연산 첨가 생강배잼의 품질 특성 및 제조조건 최적화 연구

이지은 , 박세영 , 유현희 외 1명 동아시아식생활학회지 2021 .02

침지액을 달리한 박피 연근의 저장중 품질 비교

정진웅 , 박기재 , 성정민 외 2명 한국식품과학회지 2006 .08

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2022-594-001554864

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (0)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)