카무트 분말가루의 영양성분 분석 및 고지방식이 섭취 시 카무트 분말가루의 첨가가 흰쥐 체내에서 혈중 대사 인자에 미치는 영향

신경옥

doi:10.9799/ksfan.2017.30.6.1157

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자료유형: 학술저널

저자정보: 신경옥 (삼육대학교 식품영양학과)

저널정보: 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제30권 제6호

발행연도: 2017.12

수록면: 1,157 - 1,163 (7page)

DOI: 10.9799/ksfan.2017.30.6.1157

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This study, analyzed the general and minerals composition of kamut and investigated its effect on blood components in mice fed a high fat diet. The content of each general component of kamut was as follows: 11.02±0.75% water, 13.16 ±1.28% crude protein, 1.85±0.19% crude fat, and 1.97±0.13% ash. The leptin level was the highest in the HF group(30.00± 0.00 ng/mL) when compared to the control group. There was a significant decrease of 23.65±5.54 ng/mL in the HFK group when compared to the HF group (p<0.05). The blood LDL-cholesterol concentration was the lowest in the control group at 10.00±2.00 mg/dL. The level was highest in the HF group at 28.00±0.00 mg/dL when compared with the other groups (p<0.05). The aspartate transaminase (AST) level was significantly higher in the HFK group (179.33±173.88 U/L) than in the control (61.00±12.73 U/L) and HF groups (132.00±0.00 U/L). According to the results of this study, the consumption of kamut lowers the blood LDL-cholesterol level more than the consumption of wheat flour. Additionally, kamut contains antioxidant substances such as selenium and zinc, which are thought to contribute to vascular health and thus aid in maintaining good health. Therefore, it is necessary to develop a variety of health foods using kamut; it should be used as a functional food for the maintenance of good health.

#kamut #general composition #mineral composition #leptin #LDL-cholesterol

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Balestra F / 2015 / Physico-chemical and metabolomic characterization of KAMUT® Khorasan and durum wheat fermented dough / Food Chem 15:451~459

Bordoni A / 2016 / Ancient wheat and health : A legend or the reality? A review on KAMUT khorasan wheat / Int J Food Sci Nutr 28:1~9

Brennan AM / 2006 / Drug insight : the role of leptin in human physiology and pathophysiology-emerging clinical applications / Nat Clin Pract Endocrinol Metab 2:318~327

조원기 / 2007 / 혈청의 지질대사에 미치는 목초액 (Pyroligneous Liquor)의 영향 / Journal of Nutrition and Health 40(1):24~30

최재현 / 2016 / 카무트 사워종을 첨가한 Sourdough Bread의 품질특성 / Culinary Science & Hospitality Research 22(5):117~133

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