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논문 기본 정보

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동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 동아시아식생활학회지 제14권 제5호
발행연도
2004.10
수록면
443 - 448 (6page)

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In order to investigate the optimal factors for frozen dough production, the freezing and thawing condition such as temperature and time, storage period and the effect of ingredient addition were determined. A pre-fermentation of dough at 30℃ for 120 minutes was appeared to be the best for the production of frozen dough. The dough was frozen at -18℃ and then stored for 7 days. The quality of frozen dough was found to be optimal when thawed at 30℃ for 80 minutes. As ingredient of frozen dough, an addition of 3% of yeast and 4% of butter was good as well as the addition of skim milk and sugar in terms of fermentation capacity after thawing.

목차

Abstract

서 론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약 및 결론

문 헌

참고문헌 (13)

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