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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 1978.12
- 수록면
- 21 - 24 (4page)
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韓國 在來式 간장은 옛부터 즐겨 使用되어온 醱酵食品中의 하나이다. 이러한 食品의 맛 成分으로서 糖類를 간장 熟成과 더불어 分析하여 다음과 같은 결과를 얻었다.
1. 간장 중 遊離糖으로서 xylose, arabinose, glucose, galactose를 檢出했다.
2. 간장 중 遊離糖 가운데서 galactose의 量이 적대적으로 많았다.
3. 이러한 遊離糖들은 一般的으로 熟成 20~40日까지 增加하다가 그후 격감하여 80日傾에 다시 조금 增加하고 있는 경향을 나타냈다.
4. 量的으로 보아서 간장의 甘味에 遊離糖中에서는 galactose가 主體가 될 것 같다.
1. 간장 중 遊離糖으로서 xylose, arabinose, glucose, galactose를 檢出했다.
2. 간장 중 遊離糖 가운데서 galactose의 量이 적대적으로 많았다.
3. 이러한 遊離糖들은 一般的으로 熟成 20~40日까지 增加하다가 그후 격감하여 80日傾에 다시 조금 增加하고 있는 경향을 나타냈다.
4. 量的으로 보아서 간장의 甘味에 遊離糖中에서는 galactose가 主體가 될 것 같다.
목차
Abstract
序言
材料 및 方法
結果 및 考察
要約
文獻
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