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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Journal of Food Science and Nutrition Vol.6 No.4
발행연도
2001.12
수록면
235 - 239 (5page)

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In order to enhance suitable processing methods of imported Pacific saury, Cololabis saira, storage stability of seasoneddried Pacific saury (imported product) treated with liquid smoke (T2 product) was compared with a control (C, seasoning only), T1 (treatment of 0.05% BHT instead of liquid smoke). The histamine contents of 3 seasoned-dried products were within a stable range (9.08～12.08 mg/100 g) during storage. The water activities of all products were in the 0.698～0.755 range. The viable cell count of T2 was lower than those of C, T1 during storage. The change in color values of C, T1, T2 were not significant with increasing storage period. The results of the sensory evaluation during storage showed that the shelf-life of T2 was extended to 60 days, while those of C, T1 were limited to up to 45 days.

목차

Abstract

INTRODUCTION

MATERIALS AND METHODS

RESULTS AND DISCUSSION

REFERENCES

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