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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제23권 제5호
발행연도
1994.10
수록면
711 - 717 (7page)

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본 연구는 한국인이 상응하는 식이성 단백질의 소화 흡수율 및 체내 평형에 관한 정확한 자료를 얻기 위하여 20~26세의 남자 대학생 8명을 대상으로 4주간 평상시와 유사한 식단과 생활양식을 유지시키면서 각 대상자들이 섭취하는 동량의 모든 음식물과 배설한 대변 및 소변을 수거하여 Kjeldahl법으로 질소 함량을 측정하므로 1일 1인당 단백질 섭취량과 배설량을 측정하였고 이로 부터 외견적 소화흡수율과 체내 평형상태를 구현하였다. 단백질 섭취량은 Kjeldahl법으로 측정한 것이 1일 1인당 88.3±0.9g/체중㎏/day)으로서 식품분석표로 환산한 것에 비하여 8.3% 높았다. 총단백질 섭취량에 대한 동물성 단백질의 구성비는 50.4±2.3%이었다. 1일 대변으로의 단백질 배설량은 14.3±0.6g으로서 외견적 소화흡수율은 83.3±0.7%이었다. 1일 소변을 통한 질소 배설량은 10.30±0.19g이었으며 대변으로의 질소 배설량을 감안한 질소 평형상태는 1.06±0.20g의 양성평형이었다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

문헌

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