지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 1998.1
- 수록면
- 93 - 101 (9page)
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
고온조리한 어육추출물의 기능성 개선과 새로운 단백질 공급원 개발의 기초단계로서 어육고음추출물과 이로부터 제조한 plastein의 기능특성을 조사하여 plastein 반응을 이용한 가수분해물의 기능성 개선에 대하여 조사하였다.
UV Spectrum의 변화에서 plastein은 방향족 아미노산의 도입의 결과로 추정되는 흡광 변화가 270㎚에서 290㎚ 사이에 관찰되었으며, 전기영동 결과에서도 plastein 반응에 의한 아미노산 도입으로 형성된 분자량 20,100 근처의 peptide 밴드가 확인되었다. 어육추출물의 용해도는 전체 pH 영역에서 80% 이상으로 높게 나타났으나 plastein은 산성영역에서 용해도가 감소하는 경향을 나타내었다. 또한 유화능을 측정한 결과 모두 30% 이상이었으며 어육추출물에 비해 plastein의 유화능이 다소 높게 나타났다. 그리고 plastein과 어육추출물 1% 용액의 점도는 plastein이 어육추출물보다 약간 높았다. 어육추출물의 농도가 1%일 때 osmolality가 가장 높은 것은 미꾸라지추출물로서 39mOsmole이었으며, 그 다음은 광어, 조피볼락, 붕어 순으로 각각 33, 30, 24mOsmole이었다. Plastein의 경우 전체적으로 어육추출물보다 다소 높은 osmolality를 나타내었으나 그 변화의 폭은 크지 않았다. 항산화능은 tocopherol에 비해 어육추출물과 plastein 모두 높은 산화 억제 효과를 나타내었으며 어육추출물에 비해 plastein의 항산화능이 좋았다.
UV Spectrum의 변화에서 plastein은 방향족 아미노산의 도입의 결과로 추정되는 흡광 변화가 270㎚에서 290㎚ 사이에 관찰되었으며, 전기영동 결과에서도 plastein 반응에 의한 아미노산 도입으로 형성된 분자량 20,100 근처의 peptide 밴드가 확인되었다. 어육추출물의 용해도는 전체 pH 영역에서 80% 이상으로 높게 나타났으나 plastein은 산성영역에서 용해도가 감소하는 경향을 나타내었다. 또한 유화능을 측정한 결과 모두 30% 이상이었으며 어육추출물에 비해 plastein의 유화능이 다소 높게 나타났다. 그리고 plastein과 어육추출물 1% 용액의 점도는 plastein이 어육추출물보다 약간 높았다. 어육추출물의 농도가 1%일 때 osmolality가 가장 높은 것은 미꾸라지추출물로서 39mOsmole이었으며, 그 다음은 광어, 조피볼락, 붕어 순으로 각각 33, 30, 24mOsmole이었다. Plastein의 경우 전체적으로 어육추출물보다 다소 높은 osmolality를 나타내었으나 그 변화의 폭은 크지 않았다. 항산화능은 tocopherol에 비해 어육추출물과 plastein 모두 높은 산화 억제 효과를 나타내었으며 어육추출물에 비해 plastein의 항산화능이 좋았다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (0)
참고문헌 신청함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
Plastein반응을 이용한 어육단백질의 기능성 개선에 관한 연구
식품과학과 산업
1987 .10
-
Plastein반응을 이용한 정어리 단백질의 기능성 개선에 관한 연구 - 2. Plastein의 일반적 성장
한국식품영양과학회지
1988 .09
-
Plastein반응을 이용한 정어리 단백질의 기능성 개선에 관한 연구 - 3. Plastein의 기능성 및 소화율
한국식품영양과학회지
1988 .12
-
두유박 단백질을 이용한 plastein의 합성
Applied Biological Chemistry
1992 .01
-
해바라기씨 단백질에서 plastein의 합성
Applied Biological Chemistry
1991 .01
-
Plastein반응을 이용한 정어리 단백질의 기능성 개선에 관한 연구 - 1. 정어리 분말단백질의 pepsin가수분해물을 이용한 plastein의 합성조건
한국식품영양과학회지
1988 .09
-
명태단백 가수분해물 제조 및 plastein의 합성
Applied Biological Chemistry
1992 .01
-
High Temperature Cooking of Fish Protein Extracts for Plastein Reaction
Journal of Food Science and Nutrition
1997 .12
-
Effect of Plastein Reaction on Debittering of Pronase Hydrolysate
Food Science and Biotechnology
1993 .12
-
[P1-17] 상업용 단백질 분해 효소를 이용한 굴 펩신 가수분해물의 최적 plastein 반응조건
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2007 .10
-
고온가열처리에 의한 어육성분의 변화
한국식품과학회지
1991 .08
-
어육단백질농축물의 가공 및 이용
식품공업
1980 .01
-
효소를 이용한 어육가수분해물 제조
한국식품과학회지
1999 .06
-
어육의 액중분쇄법에 의한 단백 및 유지식품의 제조방법
식품기술
1997 .01
-
어육의 가열조건에 따른 몇가지 정미성분 함량의 변화
한국식품과학회지
1995 .04
-
어육의 동결분쇄방법에 의한 미세화 기술
식품기술
1997 .01
-
[P4-22] 과메기 제조시 키토산 처리가 어육의 품질 변화에 미치는 영향
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2009 .11
-
청미래덩굴(Smilax china) 뿌리 추출물의 항산화활성 효과
한국식품영양과학회지
2006 .11
-
구기자(Lycii fructus) 추출물의 항산화와 항고혈압 효과
한국식품영양과학회지
2005 .11
-
Rue(Ruta graveolens L.) 추출물의 Helicobacter pylori 에 대한 항균활성과 생리활성효과
한국식품영양과학회지
2005 .04
이 논문의 저자 정보
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-511-018089120