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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제28권 제1호
발행연도
1999.1
수록면
140 - 144 (5page)

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지충이(Sargassum thunbergii)와 우뭇가사리(Gelidium amansii) 분말을 1~5%씩 첨가하여 hambuger patty를 제조하여 물리화학적, 관능적 특성을 비교ㆍ검토하였다. L, a, b 값은 해조 분말 첨가 비율에 따라 유의적인 차이를 나타내었다(p＜0.05). Patty의 수분함량은 지충이 분말 첨가 비율에 따라 유의적인 차이가 없었고, 우뭇가사리 분말 첨가 patty는 대조군보다 수분함량이 다소 증가하였다. Cooking yield는 해조 분말 첨가 비율이 증가함에 따라 높게 나타났고, 유의적인 차이가 있었다(p＜0.05). 해조 분말 첨가 patty의 무기질은 Na, Ca, Mg, Fe, Zn의 순으로 함량이 높게 나타났다. 관능검사 결과 우뭇가사리 분말 3% 첨가군이 색, 종합적인 맛에서 대조군과 유사한 점수를 얻었다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

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