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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제33권 제2호
발행연도
2004.1
수록면
229 - 235 (7page)

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콩 단백질을 효소로 가수분해하였을 때 생성되는 항균활성 peptide를 조사하고 천연 항균제로서의 이용 가능성을 조사하기 위하여 본 실험을 실시하였다. 분리 콩 단백질에 5종의 단백질 가수분해 효소를 작용시켜 생성된 가수분해물의 항균력을 측정하고, membrane filter를 이용해서 한외여과 하여, 분자량별로 분리된 각 fraction의 항균활성을 측정하였으며, 항균활성이 가장 높은 분획을 high performance liquid chromatography로 분취한 항균성 peptide의 항균활성을 측정하였다. 분리 콩 단백질에 5종의 단백질 분해 효소를 작용시켜 제조한 가수분해물 중 Aspergillus saitoi protease로 작용시킨 것이 항균활성이 가장 높았다. Aspergillus saitoi protease로 작용시킨 콩 단백질의 가수분해물을 여과 한계량 10,000, 3,000, 1,000 membrane filter로 cut-off하여 한외 여과한 각 fraction의 항균활성을 측정한 결과 분자량 1,000~3,000인 fraction의 항균활성이 가장 높게 나타났다.Aspergillus saitoi protease로 작용시킨 콩 단백질의 분자량 1,000~3,000 범위 가수분해물의 MIC는 0.5~0.8 ㎎/mL였으며 그람 양성균과 음성균 모두의 증식을 억제하는 경향을 보였다. Aspergillus saitoi protease로 작용시킨 콩 단백질의 가수분해물을 121℃, 10분간 열처리하였을 때도 그 항균활성을 유지하는 것으로 보았을 때 이는 열에 대단히 안정함을 알 수 있었다. 한외여과하여 얻어진 콩 단백질의 분자량 1,000~3,000 범위 가수분해물을 동결건조하여 HPLC의 결과 얻어진 peak 별로 분획 수집을 반복하여 항균 활성을 측정한 결과 retention time 16.02[Ⅳ]의 peak에서 최고 항균활성을 확인하였다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

문헌

참고문헌 (22)

참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - / / Bass GK. 1977. Method of testing disinfectans. In Disinfection google schola [학술지(정기간행물)] - / / Golden DA. 1989. Antimicrobials occurring naturally in foods. Food Technol 43 : 134 ~ 139 google schola [학술지(정기간행물)] - / / Post LS. 1983. Naturally occurring and miscellaneous food antimicrobials. In Antimicrobials in Foods Branen AL google schola [학술지(정기간행물)] - / 1995 / Antimicrobial activity of peptide. 13 : 61 ~ 92 google schola [학술지(정기간행물)] - / / antimicrobial and cytoxic peptides of mammalian cells. Annu Rev Immunol 11 : 105 ~ 128 google schola

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