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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제35권 제8호
발행연도
2006.10
수록면
1,064 - 1,069 (6page)

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시판 인스턴트 건조 분말수프의 유통 및 저장 중 위생화를 목적으로 감마선 조사한 다음 가속조건(60℃, 2주)에 저장중 미생물 농도와 관능적 품질 변화를 조사하였다. 시료수프의 미생물 농도에서 효모, 곰팡이 및 대장균군은 모든 시료에서 검출되지 않으나 총 세균은 3.22～3.77 log CFU/g 수준으로 나타났으며, 감마선 조사선량이 증가할수록 미생물 농도가 유의적으로 감소하여 3 kGy 이상의 감마선 조사군에서는 100 CFU/g 이하로 감균이 가능하였으며, 가속저장동안 모든 군에서 저장초기와 유의적인 차이를 보이지 않았다 (p＜0.05). 관능평가 결과, 비조사구에 비해 조사구에서 향, 맛 및 전체적인 기호도가 유의적으로 낮게 나타났으며 (p＜0.05), 60℃에서 2주간 저장후에는 색, 향, 풍미, 전반적 기호도에서 관능평점이 낮아졌다. 이상의 결과에서 시판 인스턴트 건조 분말수프의 위생화를 목적으로 관능적 품질변화를 최소화하고 미생물학적 저장안정성을 확보하기 위한 방사선 조사선량은 3 kGy인 것으로 사료되며, 수프 제품의 관능적 기호도를 유지하기 위한 연구가 요망된다.
#powdery soup #irradiation #microbiological quality #sensory characteristics

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (22)

참고문헌 신청
Wojcik-Stopczynska B, Falkowski J, Jakubowska B. 2002. Microbiologic evaluation of instant soup concentrates. Rocz Panstw Zakl Hig 53: 149-156. google schola Mendonca AF. 2002. Inactivation by irradiation. In Control of foodborne pathogens. Juneja VK, Sofos JN, eds. Marcel Dekker, New York. p 75-104. google schola Urbain MW. 1986. Biological effects of ionizing irradiation. In Food Irradiation. Food Science and Technology Series. Urbain WM, ed. Academic Press, London, p 83-87. google schola Farkas J. 1998. Irradiation as method for decontaminating food: A review. Int J Food Microbiol 44: 189-204. google schola Giddings GG. 1992. Chemical safety of irradiation foods. In Food Safety Assessment. Finley JW, Robinson SF, Armstrong DJ, eds. ACS Symposium Series 484. The American Chemical Society. p 332-345. google schola

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