생선 곰탕 잔사를 이용한 스낵의 제조

허민수; 박신호; 김혜숙; 지성준; 김형준; 한병욱; 하진환; 김정균; 김진수

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자료유형: 학술저널

저자정보: 허민수 박신호 김혜숙 지성준 김형준 한병욱 하진환 김정균 김진수

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제37권 제1호

발행연도: 2008.1

수록면: 97 - 102 (6page)

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연어 프레임의 완전 이용을 목적으로 연어 프레임으로부터 곰탕 유사 제품을 개발한 후 남는 잔사를 이용하여 스낵의 제조를 시도하였고, 아울러 이의 특성에 대하여 살펴보았다. 스낵의 휘발성염기질소 함량, 수분활성 및 관능검사 등으로 미루어 보아 스낵의 제조를 위한 잔사의 믹스에 대한 최적 대체비율은 15%로 판단되었다. 총아미노산 함량은 잔사 분말 첨가 스낵이 14.8 g/100 g으로, 무첨가 스낵의 9.8g/100 g에 비하여 높았다. 잔사분말 첨가 스낵의 주요 아미노산은 aspartic acid(9.9%), glutamic acid(14.7%) 및 proline(9.5%) 등이었다. 또한, 잔사 분말 첨가 스낵은 무첨가스낵에 비하여 무기질(칼슘과 인) 및 고도불포화지방산(20:5n-3 및 22:6n-3 등)이 강화되었다.

#fish frame #salmon #by-products #snack #fish bone

참고문헌 (30)

참고문헌 신청

Park YH , 1995 , Processing and use of seafood. 2nd ed , Hyungsul Publishing Co. : 49 ~ 55

Park CH , 2007 , Characterization of acid-soluble collagen from Alaska pollock surimi processing by-products (refiner discharge) , Food Sci Biotechnol 4 : 549 ~ 556

Han BW , 2007 , Development of functional Gomtang-like product and snack using fish frame , 석사 , Gyeongsang National University

김정균 , 2005 , 기능성 지질 추출 소재로서 Fish Frames의 지질성분 특성 , 한국식품영양과학회지 34 (3) : 380 ~ 388

Jae YJ , 2004 , A novel angiotensin I converting enzyme inhibitory peptide from Alaska pollack (Therahra chalcogramma) frame protein hydrolysate , J Agric Food Chem 52 : 7842 ~ 7845

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