메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제36권 제5호
발행연도
2007.5
수록면
651 - 656 (6page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
싱싱회 부산물인 어류 프레임을 보다 효율적으로 이용하기 위하여 넙치 frame을 주성분으로 하는 스낵의 제조를 시도하였고, 아울러 이의 성분특성도 검토하였다. 넙치 프레임은 중금속 및 휘발성염기질소 함량으로 미루어 보아 스낵의 원료로 적절하리라 판단되었다. 스낵의 휘발성염기질소 함량, 수분활성 및 관능검사 결과 등으로 미루어 보아 넙치프레임 분말의 최적 대체비율은 3%로 판단되었다. 총 아미노산 함량은 프레임 첨가 스낵이 무첨가 스낵보다 높았으며, 두 스낵 모두 주요 아미노산은 aspartic acid, glutamic, proline 및 leucine 등이었다. 또한 프레임 첨가 스낵의 칼슘 및 인의 함량은 각각 492.3 ㎎/100 g 및 270.3 ㎎/100 g으로 무첨가 스낵의 이들 함량에 비하여 높아 의미가 있었고, 칼슘/인의 비율도 1.82로 칼슘 흡수가 기대되는 비율이었다. 이상의 결과로 미루어 보아 프레임 스낵은 구성아미노산의 및 무기질 강화면에서 의미 있는 수산가공품으로 판단되었다.
#flatfish frame #fish frame #snack #flatfish #bone #seafood byproducts

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (21)

참고문헌 신청
Ministry of Maritime Affairs and Fisheries. 2006. http://fs.fips.go.kr/main.jsp. Ministry of Maritime Affairs and Fisheries. 2006. http:// www.momaf.go.kr/etc/singsing/what.html. Kim SK, Park PJ, Kim GH. 2000. Preparation of sauce from enzymatic hydrolysates of cod frame protein. J Korean Soc Food Sci Nutr 29: 635-641. google schola Wendel AP. 1999. Recovery and utilization of Pacific whiting frame meat for surimi production. PhD Dissertation. Oregon State University, USA. google schola Kim JS, Yang SK, Heu MS. 2000. Component characteristics of cooking tuna bone as a food resource. J Korean Fish Soc 33: 38-42. google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

서비스종사자의 표면행위는 과연 부정적인 효과만 나타나는가? : 근무기간의 조절적 효과와 감정소진의 매개적 역할을 중심으로
박소영 ,  노유진 ,  임현철 관광레저연구 2017 .06
가식성 코팅처리가 토종다래(Actinidia arguta) 동결건조 스낵의 흡습과 품질에 미치는 영향
김아나 ,  소슬아 ,  박찬양 외 3명 한국식품영양과학회지 2016 .09
멸치 팽화스낵의 제조조건과 제품의 단분자층 수분함량
조진호 ,  오세욱 ,  이남혁 외 1명 한국식품과학회지 1999 .04
질소치환포장 및 γ-Oryzanol 첨가가 유과의 저장성에 미치는 영향
박윤정 ,  전향숙 ,  김상숙 외 2명 한국식품과학회지 2000 .04
하이드록시프로필화 찹쌀 전분의 이화학적 성질 및 유과제조 특성
유철 ,  최현욱 ,  김종태 외 4명 한국식품과학회지 2006 .06

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-511-016675839