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논문 기본 정보

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저널정보
한국생명과학회 생명과학회지 생명과학회지 제18권 제6호
발행연도
2008.6
수록면
871 - 877 (7page)

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이 연구는 양파즙을 이용한 알코올 음료의 개발을 위해 수행되었다. 양파는 당, 아미노산과 다양한 영양분에 기인하여 알코올 음료 개발을 위해 적절한 원료로 고려된다. 양파에서 알코올 발효를 위한 효모를 선별하기 위해 시판중인 효모를 양파배지에서 순화시켰다. 양파배지에서 성장하는 19 균주를 사용하여 알코올 생성능을 확인해 본 결과 OJ-8이 가장 높은 것으로 나타났다. 양파의 특이 냄새를 제거하기 위해 여러 가지 방법으로 냄새를 제거한 결과 열을 가하거나 활성탄을 처리하면 효과가 있는 것으로 나타났다. 그래서 액량에 대해 20% 활성탄을 30 분간 처리하고 100℃ 40분간 열처리를 하면 효과적으로 냄새를 제거하는 것으로 나타났다. 양파즙을 이용하여 효과적으로 발효를 수행할 수 있는 조건의 검사 결과는 5% 접종량으로 25℃ 5일 동안 정치배양하면 최대의 수율을 얻을 수 있었다.
#onion #alcoholic drink #Saccharomyces cerevisiae #fermentation #activated carbon

목차

서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
Acknowledgement
References

참고문헌 (21)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Carson,J.F / 1987 / Chemistry and biological properties of onions and garlic / Food Reb. Int 3 : 71 ~ 103 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Horiuchi, J. I. / 1999 / New vinegar production from onions / J. Biosci. Bioeng 88 : 107 ~ 109 google schola 3. [단행본] - Jeong,H.B / 1997 / Eat to know onion / Donga A Entertainment google schola 4. [학위논문] - Jeong,Y.J / 1996 / Optimization of preparation method of Perisimon vinegar by analysis of reaction surface / 박사 / Young Nam University google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Jeong,Y.J / 2000 / Production of beverages and fruits vinegar using Kyungpook special products (Persimmom, Apple and Grape) / J. Food Science and Nutrition 5 : 53 ~ 59 google schola

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