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저자정보
이영재 박인배 김해섭 (전라남도 해양바이오연구원) 신궁원 박정욱 (전라남도 해양바이오연구원) 조영철
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제38권 제7호
발행연도
2009.7
수록면
885 - 891 (7page)

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퉁퉁마디의 적자색 색소의 안정성에 대한 pH, 당, 유기산, ascorbic acid, 아미노산, 식염 및 온도의 영향을 조사하였다. 퉁퉁마디 적자색 색소는 pH 4～6 범위에서 가장 안정하였으며, 저장기간에 따른 퉁퉁마디 적자색 색소의 잔존율은 다양한 당 첨가에 의해 대조구에 비해 높았다. 특히, 저장기간 10일 경과 후 0.5 M sucrose를 첨가한 시료구는 대조구에 비해 약 11.1% 가량 색소 잔존율이 높았으며 다음으로 fructose, maltose, glucose, galactose 순이었다. 또한, 유기산의 첨가로 종류와 농도에 관계없이 모두 대조구에 비해 저장기간 중 퉁퉁마디 적자색 색소의 잔존율을 감소시켰으며 특히, 유기산의 농도를 0.5 M로 가장 높게 처리한 시료구의 색소잔존율이 저장 10일 후 13.1～15.9%로 크게 감소하였다. 저장기간 10일 경과 후 ascorbic acid와 thio urea를 동시에 1,000 ppm씩 첨가한 경우 저장 10일 경과 색소의 잔존율이 48.4%로 대조구에 비해 약 23.1% 가량 높았다. 또한 아미노산 중에서는 aspartic acid를 50 mM 처리 시 색소 잔존율이 41.5%로 가장 높았으며 식염의 농도를 2.0 M 처리 시 색소의 잔존율이 31.6%로 대조구에 비해 높았다. 5℃와 25℃ 등 저온저장의 경우 색소의 안정성이 유지된 반면 저장온도가 상승함에 따라 색소의 안정성은 급격히 감소하였다.
#Salicornia herbacea L. #pigment #color stability #betacyanins

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (39)

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1. [학술지(정기간행물)] - Flowers TJ / 1997 / The mechanism of salt tolerance in halophytes / Ann Rev Plant Physiol 28 : 89 ~ 121 google schola 2. [단행본] - Choi JK / 2001 / Korean herbs, flower and trees as traditional medicine 1 / Hanmunhwa : 63 ~ 74 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 송희순 / 2007 / 빨간함초의 지질과산화 및 라디칼 형성에 대한 항산화 활성 / 한국식품영양학회지 20 (2) : 150 ~ 157 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 박시형 / 2004 / 퉁퉁마디에서 항산화 물질의 분리 및 동정 / Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry 47 (1) : 120 ~ 123 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - 조영철 / 2002 / 퉁퉁마디의 약리효과에 관한 연구 / 한국약용작물학회지 10 (2) : 93 ~ 99 dbpia

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