해동피 추출물이 냉면육수의 저장성에 미치는 영향

김양희; 박정은; 장명숙

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 김양희 박정은 장명숙 (단국대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제39권 제1호

발행연도: 2010.1

수록면: 125 - 131 (7page)

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

본 연구에서는 냉면육수의 품질을 향상시키고 천연 첨가제로서의 해동피 추출물의 이용 가능성을 검토하고자 해동피 추출물을 냉면육수에 0, 0.1, 0.2, 0.3, 0.4%를 첨가하여 4℃에서 5일간 저장하는 동안 냉면육수에 미치는 영향을 살펴보았다. 해동피 추출물의 첨가량이 증가할수록 높은 pH를 유지하였으며, 0.3%와 0.4% 첨가구가 다른 첨가구에 비해 높은 pH를 유지하였고 완만하게 감소하였다. 총산도는 0.3%와 0.4% 첨가구가 완만하게 증가하면서 낮은 총산도를 유지하였다. 탁도는 저장기간이 길어질수록 0%와 0.1% 첨가구는 급격하게 탁도가 증가하였고, 반면 0.3%와 0.4% 첨가구는 완만하게 증가하여 저장 5일에는 첨가구간에 차이가 줄어들었다. 명도의 경우 0%와 0.1% 첨가구는 다른 첨가구보다 급격하게 감소하였고, 0.3%와 0.4% 첨가구는 저장기간동안 완만하게 감소하여 저장 0일과 저장 5일에 큰 차이를 보이지 않았다. 황색도와 적색도는 저장기간이 길어질수록 증가하여 색이 진하였고, 해동피 추출물의 첨가량이 증가할수록 완만하게 증가하여 색의 변화가 많지 않음을 알 수 있었다. 0.3%와 0.4% 첨가구는 다른 첨가구와 비교하여 낮은 총균수를 나타내어 해동피 추출물을 0.3% 이상 첨가할 경우 냉면육수의 총균수를 억제하는데 도움을 주는 것으로 나타났다. 해동피 추출물 첨가량이 증가할수록 휘발성 염기 질소 함량은 적었으며, 증가하는 폭도 적어 부패 억제하는 효과가 있음을 알 수 있었다. 특히, 0.3%와 0.4% 첨가구의 효과가 큰 것으로 나타났다. 관능검사에서는 모든 항목에서 해동피 추출물을 첨가한 첨가구를 좋아하였고, 특히 0.3% 첨가구를 가장 좋아하였다. 이상의 결과를 종합해 보면 이화학적 및 미생물학적인 실험 결과에서 해동피 추출물을 0.3%와 0.4% 첨가할 경우 냉면육수의 저장성을 연장시켜 주었으며, 관능검사 결과 0.3%를 가장 좋아하였다. 따라서 냉면육수 저장시 해동피 추출물을 0.3% 수준으로 첨가할 경우 냉면육수의 맛과 저장성을 향상시켜줄 것으로 기대된다.

#prickly castor-oil tree #Kalopanax pictus #Naengmyeon broth #antimicrobial activity #natural antiseptic

참고문헌 (29)

참고문헌 신청

1. [단행본] - 이영노 / 1997 / 원색한국식물도감 / 교학사 : 541 ~

2. [단행본] - Yook CS / 1988 / Coloured medicinal plant of Korea / Academybook : 380 ~

3. [단행본] - 江蘇新學院 / 1982 / 中藥大辭典 / 성보출판사 : 1941 ~

4. [단행본] - 지형준 / 1988 / 대한약전외 한약(생약)규약집 / 한국메디칼인덱스사 : 407 ~

5. [학술지(정기간행물)] - 정용진 / 2004 / 음나무 껍질 추출물의 저장성에 관한 연구 / 한국식품저장유통학회지 11 (3) : 299 ~ 303

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

김양희

소속기관 동국대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 2 이용수 253

박정은

소속기관 서울시보건환경연구원

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 10% 자연과학 > 기타 자연과학

논문수 59 이용수 6,056

장명숙

소속기관 단국대학교 식품영양학과

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 10% 자연과학 > 생활과학

논문수 146 이용수 8,801

이 논문과 함께 이용한 논문

두부 부패 미생물에 대한 여뀌 추출물의 항균활성과 저장성 연구

오광렬 , 안선정 , 오선민 Culinary Science & Hospitality Research 2016 .04

Manipulation of Crystal Morphology with Fluoride Salt for Eugenol-incorporated OMS

Ho-Gone Yoo , Pyoung-Yeol Kim , Man Pa 외 1명 한국토양비료학회 학술발표회 초록집 2010 .10

신간척지토양의 공간적 염농도 변이가 녹비·사료작물의 출현에 미치는 영향

손용만 , 전건영 , 송재도 외 2명 한국토양비료학회지 2009 .06

Major Compound Analysis and Assessment of Natural Essential Oil on Anti-Oxidative and Anti-Microbial Effects

Yu-Hyeon Shin , Hyun-Jung Kim , Jin-Young Lee 외 2명 생명과학회지 2012 .10

Effects of Replacement of Fish Meal with Plant Protein Sources (Soybean meal and Corn gluten) On Growth and Body Composition of Rutilus frisii kutum Fingerlings

Shahka , E , fan 외 4명 한국수산과학회 양식분과 학술대회 2012 .06

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2010-511-002501241

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (29)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)