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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2010.1
- 수록면
- 154 - 158 (5page)
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본 연구에서는 현미 발아 시 침지 및 발아 조건에 따른 GABA 함량의 변화를 분석하고 효과적으로 GABA 함량을 증가시키기 위한 처리조건을 살펴보았다. 발아 현미의 GABA 함량 증가를 위해 침지 전 열처리를 실시하였으며, 한약재로 널리 쓰이는 오미자와 용안육, 구릿대, 천마를 침지수와 발아수로 이용하였을 때의 GABA 함량의 변화를 확인하였다. 실험 결과 45℃에서의 열처리군이 3977.3 nmol/g로 무처리군에 비해 약 1.4배 정도의 증가 효과를 나타내었다. 또한 한약재를 침지 및 발아수로 이용한 결과 용안육은 3% 추출물을 발아수로 이용하였을 경우가 가장 높은 증가율을 보여주었으며, 오미자는 5% 추출물을 발아수로 이용한 경우가 대조군보다 2.1배로 가장 높은 GABA 함량을 나타내었다. 천마 추출물의 경우는 5% 추출물을 침지수와 발아수로 이용했을 경우 약 2.5배의 증가율을 보여 실험한 한약재 중 가장 높은 효과를 보여주었다. 본 연구 결과는 점차 관심이 높아지고 있는 발아현미 연구에 있어서 기초자료가 될 것으로 예상되며, 쌀 소비촉진에 영향을 미칠 것으로 기대된다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (22)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Kim SK / 1979 / Radical distribution of calcium, phosphorus, iron, thiamine and riboflavin in the degermed brown rice kernel / Korean J Food Sci Technol 11 : 122 ~ 126
2. [학술지(정기간행물)] - Kim IS / 1997 / Study on the chemical change of amino acid and vitamin of grape seed during germination / J Korean Soc Food Sci Nutr 26 : 1058 ~ 1062
4. [학술지(정기간행물)] - Oh SH / 2007 / Effects and application of germinated brown rice with enhanced levels of GABA / Food Sci Industry 40 : 41 ~ 46
5. [학술지(정기간행물)] - Narayan YS / 1990 / Metabolism, enzymology and possible roles of γ-aminobutyrate in higher plants / Phytochemistry 29 : 367 ~ 375
6. [학술지(정기간행물)] - Omori MT / 1987 / Effect of anaerobically treated tea (Gabaron tea) on blood pressure of spontaneously hypertensive rats / Nippon Nogeikagaku Kaishi 61 : 1449 ~ 1451
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