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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
Min-A Lee (한국식품연구원) So-Hyun Park (한국식품연구원)
저널정보
한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Journal of Food Science and Nutrition Vol.15 No.4
발행연도
2010.12
수록면
348 - 355 (8page)

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This study used importance-performance analysis of different attributes of Bulgogi to investigate Americans’ interest in this food. The results of this study will help determine the potential of expanding its consumption in the American foodservice market. Questionnaires were distributed to 200 diners in Korean restaurants located in New York, U.S.A. from July 13 to Oct 8, 2009. A total of 172 copies were returned and analyzed in this study. Statistical analyses were conducted using SPSS 17.0. Of the total subjects, 74.4% were already familiar with Bulgogi and 69.2% had at least one experience trying it. Targeting the respondents who had eaten Bulgogi, preference and satisfaction toward the dish, as well as the intention to repurchase and recommend it to others, were examined, and scores were found to be very high at 4.53, 4.46, 4.26, and 4.47 points, respectively, on a 5-point scale. According to importance-performance analysis, the top five Bulgogi attributes in importance were taste, freshness, flavor, tenderness, and juiciness, and those for performance were freshness, flavor, taste, tenderness, and overall acceptability. However, sweetness and saltiness showed relatively lower performance and ease of purchase was noted as an attribute needing improvement. Therefore, American consumers' needs for Bulgogi should be met by enhancing its flavor, while maintaining the traditional taste, as well as by supplementing the channels providing Bulgogi.
#Korean food #Bulgogi #American consumer #needs #Importance-Performance Analysis(IPA)

목차

Abstract
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
ACKNOWLEDGEMENT
REFERENCES

참고문헌 (32)

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1. [인터넷자원] - National Restaurant Association / / Rstaurant industry overview google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Sloan AE / 2002 / Fast and casual, today's foodservice trends / Food Tech (56) : 34 ~ 54 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Liu Y / 2009 / Perception of Chinese restaurants in the U.S.: what affects customer satisfaction and behavioral intentions? / International J Hospitality Management (28) : 338 ~ 348 google schola 4. [인터넷자원] - Agriculture Marketing Resource Center / / Ethnic foods market profile google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 이규진 / 2007 / 미국 일간지의 한국음식 관련기사 내용분석연구 / 한국식생활문화학회지 22 (2) : 289 ~ 298 dbpia

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