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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
서향순 (위덕대학교)
저널정보
한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제6권 제2호(통권 제13호)
발행연도
2010.9
수록면
119 - 135 (17page)

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This study measured phenolic compounds and anti-oxidation capacity of green tea, TBA examined to use as an ingredient of Baekkimchi, the tradional fermented food.
Out of 4 kinds of samples including Boseong leaf green tea, Boseong powder green tea, Hadong leaf green tea and Hadong powder green tea, Hadong powder ℃℃green tea was contained the highest in total polyphenol compound. Therefore it was selected for further examination. The Optimum acidity(around 0.6%) could stand with temperature at 5 ℃ for 10 days fermentation. It was found that addition of green tea to Baekkimchi could delay over-acidification of Baekkimchi.
#green tea #Baekkimchi #o-diphenol #polyphenol #lactic accid

목차

ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 결론
Ⅴ. 참고문헌

참고문헌 (17)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - 김순동 / 2003 / 녹차의 처리방법에 따른 김치의 발효특성 / 한국식품저장유통학회지 10 (3) : 354 ~ 359 dbpia 2. [학술대회논문] - 박건영 / 1999 / 김치의 영양학적 평가와 항암효과 / 부산대학교 김치연구소 심포지움 10 : 2 ~ 7 google schola 4. [학위논문] - 서봉순 / 2001 / 김치에 대한 외국인의 인식, 기호도, 및 관능적 특성 / 박사 / 영남대학교대학원 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 이서래 / 1998 / 발효식품의 소비현황과 전망 / 한국음식연구논총 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - 이성우 / 1987 / 김치의 역사 및 식품 영양적 고찰 / 식품과 영양 8 (2) : 17 ~ google schola

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