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해조칼슘을 습식분쇄한 초미세액상칼슘을 분무건조하여 부형제 종류에 따른 분말칼슘의 품질특성을 알아보고자 gum arabic, cyclodextrin, Na-caseinate를 첨가하여 품질특성을 비교하였다. 분무건조한 초미세분말칼슘의 수분함량은 2% 내외의 안정한 분말을 얻을 수 있었고, 색도는 원료인 해조칼슘보다 L값은 높았으며, b값은 감소하는 것으로 나타났다. 입자크기는 당류의 부형제 첨가로 초미세 크기로 분쇄되는 것을 확인할 수 있었으며, gum arabic을 첨가하여 제조한 초미세액상칼슘을 분무건조한 분말이 식초와 pH에 대한 용해도에서 가장 우수한 것으로 나타났다. 칼슘함량은 해조칼슘분말이 28%의 칼슘함량을 나타내었고, 부형제를 달리하여 제조한 초미세액상칼슘을 분무건조한 분말은 27% 내외로 비슷한 칼슘함량을 나타내어, 습식분쇄나 분무건조 공정에서 칼슘의 손실은 없는 것으로 나타났다. 흡습에 대한 안정성 실험에서는 해조칼슘분말이 흡습에 안정하였으며, gum arabic을 첨가하여 분무건조한 분말이 흡습이 많이 발생하였다. 전자주사 현미경 관찰을 통하여 습식분쇄로 입자크기가 작아지는 것을 확인할 수 있었고, gum arabic을 사용하여 얻은 초미세칼슘분말이 단백질계나 사용하지 않았을 때보다 더 균일한 입자분포를 보였다. 따라서 습식분쇄한 초미세액상칼슘을 분말화하여 용해성등 품질특성이 개선됨을 확인하였으며 습식분쇄기술과 분무건조법을 식품가공기술로 활용할 수 있는 가능성을 확보하였다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌
참고문헌 (18)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Allen LH / 1982 / Calcium bioavailability and absorption: A review / Am. J. Clin. Nutr 35 : 783 ~ 808
2. [학술지(정기간행물)] - Lee BJ / 2005 / Research trend of calcium materials and development of water-soluble natural calcium agents with phosphorylated peptide from fish bone / Food Ind. Nutr 10 : 40 ~ 45
3. [학술지(정기간행물)] - Zhang M / 2005 / Study on the preparation technology of superfine ground powder of Agrocybe chaxingu Huang / J. Food Eng 67 : 333 ~ 337
4. [학술지(정기간행물)] - 이정수 / 2004 / 참외의 생리적 대사 및 생육에 미치는 침수의 영향 / 원예과학기술지 22 (1) : 1 ~ 6
5. [학위논문] - Hwang SH / 2006 / Studies on the stability of squid liver oil by microencapsulation and fluidized bed micro-coating / 박사 / Catholic University of Daegu
2. [학술지(정기간행물)] - Lee BJ / 2005 / Research trend of calcium materials and development of water-soluble natural calcium agents with phosphorylated peptide from fish bone / Food Ind. Nutr 10 : 40 ~ 45
3. [학술지(정기간행물)] - Zhang M / 2005 / Study on the preparation technology of superfine ground powder of Agrocybe chaxingu Huang / J. Food Eng 67 : 333 ~ 337
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