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저자정보
양호철 (전라남도보건환경연구원) 허남칠 (전라남도보건환경연구원) 최경철 (전라남도보건환경연구원) 안양준 (전라남도보건환경연구원)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제39권 제1호
발행연도
2007.2
수록면
14 - 19 (6page)

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전남도내에서 자생하고 있는 무안의 백련과 나주의 홍련을 대상으로 부위별 이화학적 성분을 분석한 결과 품종별로 큰 차이는 발견할 수 없었으며 두 품종 모두 무기영양성분 중 세포 내액의 산ㆍ알칼리평형에 가장 중요한 mineral인 potassium이 월등히 높은 함량을 보였고 다음으로 sodium, calcium, magnesium이 주요 무기영양성분으로 나타났다. 특이한 것은 뿌리에서의 철분 함유량이 무안의 백련에서 14.70㎎%, 나주 홍련에서 9.26㎎%로 다른 농산물에 비해 높게 나타나 철 결핍성 빈혈환자나 임신, 출산 등으로 철분의 균형을 잃게 될 수 있는 여성에게 연근이 좋은 영양식이 될 수 있을 것으로 사료된다. 유리당 함유량은 부위 별로 큰 차이를 보여 뿌리의 경우 sucrose가 월등히 많은 반면 잎의 경우는 glucose와 fructose가 대부분을 차지하였고 종자의 경우 sucrose raffinose 및 stachyose가 대부분을 차지하는 것으로 나타났는데 종자의 경우 oligosaccharide를 이용한 기능성 식품으로의 개발 가능성도 있다고 판단된다. 구성아미노산 함유량 또한 부위별로 큰 차이를 보여 종자와 잎에서는 glutamic acid가 가장 많이 함유되어 있는 반면 연근의 경우 간 기능 회복과 숙취제거에 효과가 있는 aspartic acid가 월등히 높은 함유량을 보여 각각 이를 이용한 기능성 식품으로의 이용 가능성도 있을 것으로 사료된다.
#lotus #nutritional composition

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (18)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Chung BS / 1990 / Illustration great encyclopedia of herb medicine google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Fukuda M / 1988 / Effect of wounding on hydroxyproline content and itsdistribution in cell wall of some vegetables : 83 ~ 89 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - / 1984 / Fractionation of pectic substance inseveral vegetables by successive extraction with dilute hydrochloricacid and acetate buffer solutions : 57 ~ 64 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Han SJ / 1993 / Study on the chemical composition in bambooshoot : 82 ~ 87 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Park SH / 2005 / Functional evalualtion of lotus root on lipid profile and health improvement 15 : 257 ~ 263 google schola

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