The Basic Theory Needed for a Further Development of Frozen Dough Technology

Yoshifumi Inoue

식품과학과 산업

2012 .12

냉동생지 제조시 검류의 첨가가 반죽특성에 미치는 영향

이종민 ,  이명구 ,  이시경 외 3명

한국식품과학회지

2000 .06

Development of Buckwheat Bread : 3. Effects of the Thermal Process of Dough Making on Baking Properties

Chang-Soon Kim ,  Seung-A Lee ,  Hyuk-Il Kim

Journal of Food Science and Nutrition

1999 .03

첨가물이 냉동반죽의 품질향상에 미치는 영향

이영춘 ,  정형원 ,  윤석권

한국식품과학회지

2004 .04

냉동(冷凍)반죽을 이용(利用)한 발효(醱酵)빵 제조(製造)에 있어서 적정(適正)반죽의 조성(組成)

서석출 ,  방광웅 ,  송형익 외 1명

경북대농학지

1988 .01

Extension Properties of Frozen Hard Wheat Flour Doughs Mixed with Ascorbic Acid and Gluten Hydrolysate

Bong-Kyung Koh

Food Science and Biotechnology

2007 .08

활성글루텐이 1차발효 후 냉동한 생지의 품질특성에 미치는 영향

최두리 ,  이정훈 ,  윤여창 외 1명

한국식품과학회지

2005 .02

반죽의 냉동과 저장 조건에 따른 빵의 품질 특성

고봉경

한국식품과학회지

2002 .06

Effects of Shortening on the Loaf Volume of Frozen Dough Bread

Shigeo Aiba ,  a ,  Kimio Nishimu 외 2명

Food Science and Biotechnology

2001 .10

Dough development에 의한 제빵 공정의 비교

김성곤

식품공업

1976 .01

우유단백질과 검류가 밀가루 반죽의 특성과 냉동반죽으로 제조한 식빵 저장중의 노화에 미치는 영향

윤영 ,  김영호 ,  김영수 외 1명

한국식품과학회지

2006 .02

Comparison of Different Types of Frozen Dough for Oryun Potato Bread

Ha Yeon Lee ,  Seo Hyun Yun ,  Sun Ok Han 외 1명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2015 .08

품질개량제 첨가가 냉동반죽의 Microwave 가열특성에 미치는 영향

김은미 ,  한혜경 ,  김인호

한국식품과학회지

2005 .12

1차 발효 후 냉동생지를 이용한 빵의 특성에 미치는 비타민 C의 영향

이정훈 ,  최두리 ,  이시경 외 1명

한국식품과학회지

2003 .02

Effect of Enzymatically Hydrolyzed Vital Wheat Gluten on Dough Mixing and the Backing Properties of Wheat Flour Frozen Dough

Kyung-Ah Song ,  Bong-Kyung Koh

Food Science and Biotechnology

2006 .04

Effects of Milk Proteins and Gums on Quality of Bread Made from Frozen Dough following Freeze-Thaw Cycles

Young Yun ,  Jong-Bang Eun

Food Science and Biotechnology

2006 .10

냉동생지 제조시 검류의 첨가가 제빵특성에 미치는 영향

이종민 ,  이명구 ,  이시경 외 2명

한국식품과학회지

2001 .04

Freezing and Fermentation Curves of the Dough Frozen at the Different Freezing Condition

Do-Hyung Kim ,  Bong-Kyung Koh

Food Science and Biotechnology

2002 .04

김 효소 가수분해물 첨가가 밀가루 반죽과 제빵 특성에 미치는 영향

유정희 ,  구재근

수산해양교육연구

2015 .04