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자료유형
학술저널
저자정보
신광진 (세종대학교) 이승주 (세종대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제47권 제5호
발행연도
2015.10
수록면
567 - 573 (7page)

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일본 증류식 소주인 본격소주 9종을 수거하여 시료의 휘발성 향기성분을 헤드스페이스-고체상미량추출법에 의해 추출한 후, 가스크로마토그래피-질량분석기를 이용하여 분석하였다. 총 76개의 성분이 동정되었고, 화학적 특성에 따라 분류하면 에스터 48종, 알코올 13종, 기타 15종의 성분이 동정되었다. 에스터와 알코올이 주요한 성분으로 분석되었으며 아세트산아이소아밀, 폼산아이소아밀, 헥산산에틸, 옥탄산에틸, 데카노산에틸, 아이소아밀알코올, 2-페닐에탄올이 주요 성분으로 나타났다. 주성분 분석 결과 제조원료에 따라 주성분1 선상에서 대맥국 원료 본격소주의 향기패턴이 큰 차이를 보이는 것으로 나타났으며 쌀과 보리 원료에 따른 향기패턴의 차이는 크게 나타나지 않았다. 본 연구의 일본 본격소주 휘발성 향기성분 분석 결과와 국내산 증류식 소주의 주요 향기성분 분석 결과를 비교분석하면 향후 국내산 증류식 소주의 품질관리에 주요한 향기성분 파악이 가능하고 이를 통해 다양한 원재료와 제조방법에 따른 증류식 소주 제품 개발이 가능하리라 여겨진다.
#Japanese distilled liquors #volatile components #headspace solid-phase microextraction #gas chromatography-mass spectrometry

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (30)

참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - Jang JH / 1989 / History of Korean traditional liquor / J. Korean Soc. Food Cult 4 : 271 ~ 274 google schola [학술지(정기간행물)] - 배상면 / 2003 / 쌀과 전분을 이용한 증류식 소주의 급수 변화에 따른 수율 및 향미 연구 / 동아시아식생활학회지 13 (5) : 439 ~ 446 dbpia [학술지(정기간행물)] - Ahn BH / 1994 / Research status of traditional liquor / Bull. Food Technol 7 : 42 ~ 47 google schola [보고서] - Jung ST / 1996 / Development of distillation type soju from sweet potato : 125 ~ google schola [학술지(정기간행물)] - 김명희 / 2015 / 한국산 고구마 품종인 연미, 증미, 신천미, 신율미를 이용하여 제조한 고구마 소주의 향기성분의 특성 / 한국식품과학회지 47 (1) : 51 ~ 55 dbpia

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