Effect of pH on the Enolization of Sugars and Antioxidant Activity of Caramelization Products Obtained by Caramelization Browning

Ji-Sang Kim ,  Young-Soon Lee

Food Science and Biotechnology

2008 .10

Caramel화 반응속도 향상을 위한 반응조건의 영향

박천우 ,  강근옥 ,  김우정

한국식품과학회지

1998 .08

Maillard 型 및 Caramelization 型 褐色化 反應物에서 얻어진 알콜 抽出物들의 抗酸化 效果의 比較

李東一 ,  許泰鍊 ,  金東勳

한국식품과학회지

1975 .03

물엿의 Caramel 반응 중 아미노산과 가수분해 단백질 첨가의 영향

박천우 ,  강근옥 ,  이정근 외 1명

Applied Biological Chemistry

1999 .01

[P1-05] Effect of Reaction pH on Enolization and Racemization Reactions of Glucose and Fructose on Heating with Amino Acid Enantiomers and Formation of Melanoidins as Result of the Maillard Reaction

Ji-Sang Kim ,  Young-Soon Lee

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2007 .10

Cellular Response to Oxidative Stress and Natural Antiox-idants may be mediated by Glutathione Level

Ye-Seul Hong ,  Hyo Jung Kim ,  Ji-Sun Lim 외 9명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2011 .10

廢糖蜜카라멜 色素製造時 添加劑가 色素의 性狀에 미치는 影響

유병호 ,  이병호

한국식품영양과학회지

1981 .04

[P2-61] Determination of Flavonoid in Sasa Borealis and its Antiox­idant and Antimicrobial Activity

Eunyoung Hong ,  Jang ,  Mikyoung Kim 외 3명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2007 .10

[P1-08] Enolization and Racemization Reactions of Glucose and Fructose on Heating with Amino Acid Enantiomers and Formation of Melanoidins as Result of the Maillard Reaction

Ji-Sang Kim ,  Young-Soon Lee

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2007 .10

Effects of Temperature and pH on the Non-enzymatic Browning Reaction of Tagatose-Glycine Model System

So-Young Ryu ,  Hoe-Jin Roh ,  Bong-Soo Noh 외 5명

Food Science and Biotechnology

2003 .12

[P3-38] Biological Activities of Maillard Reaction Products from a Sugar-amino Acid Model System

In Guk Hwang ,  Hyun Young Kim ,  Hean Sang Jeong 외 1명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2009 .11

[P1-13] Prevention of Enzymatic Browning of Crown Daisy Polyphenol Oxidase by Maillard Reaction Products

Ji Hye Kim ,  Eun Young Jo ,  Inshik Pa 외 1명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2007 .10

Effects of Salt Addition in Sugar Based Osmotic Dehydration on Mass Transfer and Browning Reaction of Carrots

Moon-Jeong Chang ,  Myung-Ryun Han ,  Myung-Hwan Kim

Journal of Food Science and Nutrition

2003 .09

당유도체 감미료의 갈색화반응에 관한 연구

이철호 ,  한복진 ,  김나영 외 2명

한국식품과학회지

1991 .02

Efficacy of Various Compounds as an Inhibitor of Enzymatic Browning

Kyoung-Ja Kim ,  Yong-Joon Yang

한국원예학회 기타 간행물

2008 .12

효소적 갈변반응 생성물의 돌연변이 억제효과 및 유전자 수복에 관한 연구

함승시 ,  김성완 ,  김영명

한국식품과학회지

1990 .12

한국인의 당류 섭취현황과 만성질환에 미치는 영향

하경호 ,  정효지 ,  송윤주

식품과학과 산업

2016 .09

당의 종류, pH 및 온도가 마이야르 반응속도에 미치는 영향

全英惠 ,  金鍾君 ,  金友政

한국식품과학회지

1986 .02

Promoting Healthy Food Environment to Choose Products Lower in Sugar or Sodium

Hae ,  ang Chung

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2016 .10

Effects of Anti-browning Agents on Browning Related Enzyme Activities in Salted Chinese Cabbage During Storage

Hyeyeon Song ,  Min-Jung Kim ,  Sang-un Pa 외 5명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2016 .10