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조명래 (한약진흥재단) 이종석 (국립생물자원관) 김민경 (강원대학교) 신혜영 (강원대학교) 이사라 (국립생물자원관) 김병직 (국립생물자원관) 여주홍 (국립생물자원관) 김종예 (강원대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제47권 제6호
발행연도
2018.6
수록면
669 - 674 (6page)
DOI
10.3746/jkfn.2018.47.6.669

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본 연구에서는 사철쑥을 침출차로 활용하고자 에탄올을 이용하여 사철쑥의 쓴맛을 제거하였으며, 열처리를 이용하여 사철쑥의 풍미를 향상시켰다. 관능평가 결과 아무것도 처리하지 않은 사철쑥으로 침출차를 제조한 경우 쑥 특유의 쓴맛이 강하여 전체적인 기호도가 감소하였다. 하지만 50% 에탄올 처리에 의해서 사철쑥 특유의 쓴맛을 제거할 수 있으며, 160°C의 열처리를 통하여 사철쑥의 풍미를 증가시킬 수 있었다. 또한, 에탄올 처리와 열처리를 병행했을 때 사철쑥 특유의 쓴맛을 가장 많이 감소시킬 수 있었고, 총 페놀릭 성분함량은 약간 감소하였지만 침출차의 전반적인 항산화력은 유지되었다. 따라서 본 연구 결과 사철쑥 침출차 제조 시 에탄올 처리와 열처리를 병행한다면 사철쑥 특유의 쓴맛을 제거하고 풍미를 향상시킬 수 있는 침출차를 제조할 수 있을 것이라 기대된다.
#antioxidant activity #sensory property #leached Artemisia capillaris Thunb. beverage #ethanol treatment #heat treatment

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (21)

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Hwang CR, Seo WT, Jung MJ, Shin JH. 2013. Antioxidant activity of the Sumaeyaksuk tea extracts prepared with different drying and extract conditions. Korean J Food Preserv 20: 546-553. Choi MK, Han JM, Kim HG, Lee JS, Lee JS, Wang JH, Son SW, Park HJ, Son CG. 2013. Aqueous extract of Artemisia capillaris exerts hepatoprotective action in alcoholpyrazole- fed rat model. J Ethnopharmacol 147: 662-670. Seo KS, Yun KW. 2008. Antioxidant activities of extracts from Artemisia capillaris THUNB. and Artemisia iwayomogi KITAM. used as Injin. Korean J Plant Res 21: 292-298. Chung BH, Cho YG. 2006. Comparison of antioxidant activities in mugwort teas and commercial teas. Korean J Crop Sci 51: 215-219. Han KH, Jeon YJ, Athukorala Y, Choi KD, Kim CJ, Cho JK, Sekikawa M, Fukushima M, Lee CH. 2006. A water extract of Artemisia capillaris prevents 2,2’-azobis(2-amidinopropane) dihydrochloride-induced liver damage in rats. J Med Food 9: 342-347.

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