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학술저널
저자정보
성화정 (안동대학교) 정철의 (안동대학교) 권지영 (안동대학교) 손호용 (안동대학교)
저널정보
한국생명과학회 생명과학회지 생명과학회지 제28권 제12호
발행연도
2018.12
수록면
1,489 - 1,500 (12page)

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벌꿀은 꽃의 화밀을 꿀벌이 수집하여 벌집에 저장한 것으로, 밀원에 따라 색, 맛, 향기 등에 많은 차이가 나타난다. 본 연구에서는 다양한 지역, 다양한 밀원에서 생산된 국내 120종 벌꿀(밤꿀, 대추꿀, 때죽꿀, 잡화꿀, 밀감꿀, 유채꿀, 사양벌꿀)의 유용성분 분석, 항산화 활성 및 인간 적혈구 용혈활성을 평가하고, 분석인자간의 상관관계를 검토하였다. 그 결과, 벌꿀의 성분 및 생리활성은 밀원에 의해 차별화되었으며, 채취농가 및 채취지역에 따른 차이는 인정되지 않았다. 벌꿀의 총 폴리페놀 함량 분석 결과, 밤꿀이 가장 높은 77.1±8.4 mg/100 g을 나타내었으며, 총 플라보노이드 함량의 경우 대추꿀(8.73±7.31 mg/100 g)과 밤꿀(8.39±3.02 mg/100 g)에서, 단백질 함량은 밤꿀에서 가장 높은 25.9±0.9 mg/100 g을 나타내었으며, 아카시아, 유채 및 사양꿀에서는 12~15 mg/100 g의 낮은 함량을 보였다. 400nm에서의 흡광도는, 밤꿀에서 가장 높은 0.156±0.036를 나타내었고, 대추꿀 > 잡화꿀 > 때죽꿀 > 유채꿀 > 감굴꿀> 사양벌꿀 및 아카시아꿀로 나타났다. 모든 벌꿀 시료는 1 mg/ml 농도까지 적혈구 용혈활성이 나타나지 않았다. 한편 항산화 활성평가 결과, DPPH 및 ABTS 소거능의 경우 밤꿀 > 대추꿀 > 때죽꿀 > 잡화꿀 > 밀감꿀 > 유채꿀, 사양벌꿀 및 아카시아꿀의 순으로 나타난 반면, nitrite 소거능의 경우 밤꿀, 대추꿀, 잡화꿀 > 유채꿀, 밀감꿀, 사양벌꿀 및 아카시아꿀의 순으로 우수하였다. 분석인자간의 상관성을 계산한 결과, 총 폴리페놀 함량과 ABTS 양이온 소거능에서 가장 높은 상관계수(0.879)를 나타났으며, 특이하게 총 폴리페놀 함량과 DPPH 음이온 소거능은 0.441로 상대적으로 낮은 상관계수를 보였다. 또한 400 nm 흡광도는 총 폴리페놀 함량, ABTS 소거능 및 환원력과 각각 0.804, 0.772 및 0.741의 높은 상관계수를 보여, 향후 400 nm 측정으로 벌꿀 간편 품질검사가 가능함을 제시하였다. 이상의 결과는 기능성 벌꿀 개발 및 벌꿀 유용성분을 이용한 식의약품 소재개발의 기초자료로 이용될 것이며, 현재 선정벌꿀로부터 활성물질 분리 및 약용작물 추출물을 이용한 사양벌꿀 개발이 진행 중에 있다.
#Anti-oxidation #colorness #domestic honey #origin of flower #polyphenol

목차

서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
References
초록

참고문헌 (64)

참고문헌 신청
Ahn, S. M., Ryu, H. Y., Kang, D. K., Jung, I. C. and Sohn, . Y. 2009. Antimicrobial and antioxidant activity of the ruit of Prunus avium L. Kor. J. Microbiol. Biotechnol. 36, 195- 200. Ahn, S. M., Ryu, H. Y., Kang, D. K., Jung, I. C. and Sohn, H. Y. 2009. Antimicrobial and antioxidant activity of the fruit of Prunus avium L. Kor. J. Microbiol. Biotechnol. 36, 195- 200. Al-mamary, M., Al-Meeri, A. and Al-Habori, M. 2002. Antioxidant activities and total phenolics of different types of honey. Nutr. Res. 22, 1041-1047. Al-mamary, M., Al-Meeri, A. and Al-Habori, M. 2002. ntioxidant activities and total phenolics of different types f honey. Nutr. Res. 22, 1041-1047. Atrott, J. and Henle, T. 2009. Methylglyoxal in manuka honey- correlation with antibacterial properties. Czech J. Food Sci. 27, S163-S165.

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