Aspergillus niger를 이용한 유청으로부터 구연산의 생산에 있어서 온도와 pH의 영향

이정훈; 윤현식

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자료유형: 학술저널

저자정보: 이정훈 (인하대학교 공과대학 생물공학과) 윤현식 (인하대학교 공과대학 생물공학과)

저널정보: 한국균학회 한국균학회지 한국균학회지 제27권 제6호

발행연도: 1999.1

수록면: 383 - 385 (3page)

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Cheese 제조시 부산물로 생성되는 whey를 배지로 사용하여 Aspergillus niger를 이용하여 citric acid를 생산하는데 영향을 미치는 여러 가지 요인 중 중요한 요인인 온도와 pH의 영향에 대하여 고찰하였다 15일간 27, 30, 33, $36^{\circ}C$와 pH 2, 3, 4, 5에서 각각 배양하면서 소비된 lactose의 양과 생산된 citric acid의 양을 측정하였다. 생산된 citric acid의 최대 농도는 33.9 g/l(구연산 생산에 쓰여진 유당을 기준으로 할 때 68.26%)이었으며, shaking speed는 citric acid 생산에 직접 영향을 주기보다는 pellet 형성시 그 형태에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 배양 온도가 $33^{\circ}C$, pH는 3일때 가장 많은 양의 citric acid가 생산되었다.

#Citric acid #Cheese whey #Aspergillus niger

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이정훈

소속기관 인하대학교 공과대학 생물공학과

주요연구분야 자연과학 > 생물학

논문수 1 이용수 8

윤현식

소속기관 인하대학교 공과대학 생물공학과

주요연구분야 자연과학 > 생물학

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