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저자정보
신승렬 (영남대학교 식품영양학과) 김주남 (영남전문대학 식품영양과) 김순동 (효성여자대학교 식품가공학과) 김광수 (영남대학교 식품영양학과)
저널정보
한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제34권 제1호
발행연도
1991.1
수록면
38 - 42 (5page)

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가용성 단백질의 함량은 녹숙기와 완숙기에는 각각 1.5, 2.0mg/100g-fr. wt.이었고 연시에서는 58.9mg/100g-fr. wt.으로 급격히 증가하였으며, 세포벽 단백질의 함량은 성숙중에 증가하였으나 연시에서는 감소하였다. 겔여과에 의한 염가용성 단백질의 chromatogram은 성숙중에는 유사하였으나, 연시에서는 현저한 차이가 있었다. 감과실은 2종의 단백질로 구성되어 있으며 연화시에 유리되었다.
#Softening #cell wall #cell wall protein #cell wall hydrolases

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