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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
함승시 (강원대학교 식품공학과)
저널정보
한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제35권 제3호
발행연도
1992.1
수록면
170 - 172 (3page)

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Sephadex G-150 column chromatography에 의해 부분 정제된 곰취 polyphenol oxidase의 최적 pH와 최적온도는 7.5와 $25^{\circ}C$였으며, pH 7.5에서 5분간 처리시에는 $40^{\circ}C$에서 안정하였으나, 30분간 처리시에는 $70^{\circ}C$에서 약 90% 실활하였다. polyphenol oxidase는 ascorbic acid와 potassium cyanide(0.5mM)에 의해 불활성화 덕었으며, L-Lysine, glutathione (0.5 and 1mM), ascorbic acid와 potassium cyanide(1mM)에서는 완전 실활하였다. catechol과 chlorogenic acid의 기질은 높은 특이성을 나타낸 반면 dopamine은 7.4%로서 가장 낮았다.
#Ligularia fischeri polyphenol oxidase

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