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학술저널
저자정보
오금순 (전남대학교 식품공학과) 강길진 (전남대학교 식품공학과) 김관 (전남대학교 식품공학과) 김성곤 (단국대학교 식품영양학과)
저널정보
한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제35권 제1호
발행연도
1992.1
수록면
10 - 13 (4page)

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쌀보리 3품종의 전분을 큰 입자$(17{\sim}34$ 미크론)와 작은 입자$(4{\sim}20$ 미크론)로 분리하고 이들의 성질을 비교하였다. 작은 입자의 수는 새쌀보리가 62%, 늘쌀보리와 무등쌀보리는 75%였다. 전분의 일반성분과 물결합 능력은 큰 입자가 가장 낮았고, 청색도 값은 작은 입자가 낮은 값을 보였다. 팽윤력과 용해도는 입자별로 큰 차이가 없었고, 고유점도는 큰 입자가 작은 입자 보다 높았다. X-선 회절도는 큰 입자와 작은 입자 사이에 차이가 없었다. 알칼리에 의한 점도는 큰 입자가 높았고 복굴절성의 소실에 의한 호화 온도는 차이를 보이지 않았다.
#Naked barley #starch

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