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자료유형
학술저널
저자정보
천지민 (계명대학교 자연과학대학 식품영양학과) 배지현 (계명대학교 자연과학대학 식품영양학과)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제30권 제4호
발행연도
2015.1
수록면
475 - 480 (6page)

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Jeju citrus, which contains an abundance of calcium and vitamin, was used to develop fermented citrus peel extract. A total of seven probiotic strains were applied to tangerine dermis to select the best growing bacteria in citrus peel extracts. B. longum, B. bifidum, and L. mesenteroides were found to grow best in citrus peel extract culture containing glucose, yeast extracts, peptone, and potassium phosphate. Citrus peel extract culture consisting of 1% yeast extract, 5% peptone, and 0.1% phosphate was the best environment for growth of probiotics. The pH, acidity, and viable cell numbers of these fermented extracts were measured. The initial pH level of fermented extracts with nutrients was 5.25 and dropped rapidly to 3.39 after 72 hours of fermentation. The acidity of fermented extracts increased to 4.08 % after 72 hours of fermentation, and the viable cell number in fermented extracts after refrigeration for 2 weeks was $1.3{\times}10^{10}CFU/mL$. The antimicrobial activity of citrus peel fermented extracts against Campylobacter jejuni was determined, and concentrations more than 25,000 ppm showed antimicrobial activity.
#Fermentation #Citrus Peels Campylobacter jejuni #Antimicrobial Activity #Probiotics

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참고문헌 (19)

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안대경 / 2003 / 김치로부터 분리한 젖산균의 다양성과 항균성 / 한국미생물·생명공학회지 31(2):191~196 google schola Chamber JV / 1979 / Culture and processing techniques important to the manufacture of good quality yoghurt / J. Cult. Dairy Prod. 14(2):28~34 google schola Chen RM / 1999 / Increase of intestinal Bifidobacterium and suppression of coliform bacteria with short-term yogurt ingestion / J. Dairy Sci. 82(11):2308~2314 google schola 조은경 / 2010 / 오미자 발효액의 항산화 및 항균 활성과 미용효과 / Journal of Applied Biological Chemistry 53(4):212~218 dbpia Davidson PM / 1989 / Methods for testing the efficacy of food antimicrobials / Food Technol. 43(1):148~152 google schola

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