제과점 유기농 밀가루 사용 보고서-유기농 밀가루, 좋거나 혹은 나쁘거나

최재연

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자료유형: 전문잡지

저자정보: 최재연 (대한제과협회)

저널정보: 대한제과협회 베이커리 베이커리 제457권

발행연도: 2006.1

수록면: 66 - 73 (8page)

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불과 몇 달 새 유기농 밀가루는 제과업계 최대 화두 가운데 하나로 떠올랐다. 유기농 밀가루는 일반 밀가루에 비해 다루기 까다롭고 값도 비싸지만 흡사 앞서가는 제과점의 상징인듯 웬만한 제과점마다 유기농 밀가루 사용에 관심을 갖고 있다. 유기농 밀가루의 시장 현황과 장단점을 살펴보고 잘된 적용사례를 찾아본다.

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주요연구분야 자연과학 > 생활과학

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