어린 반죽과 지친 반죽의 특성을 알고 싶습니다

이재홍

베이커리

2002 .01

빵 반죽의 되기 조절은 이렇게

이재홍

베이커리

1997 .01

시판 된장 첨가에 따른 밀가루 반죽과 gluten 물성에 미치는 효과

김창순 ,  오현주 ,  이지혜

한국식품조리과학회 학술대회지

2003 .01

쌀과 밀가루 성분의 차이

대한제과협회

베이커리

2002 .01

묵은 반죽을 활용한 빵 반죽 Old Dough

김미선

베이커리

2005 .01

빵 반죽의 되기를 잘 맞추려면

이재홍

베이커리

2002 .01

Sourdough를 이용한 냉동반죽 특성

유정희 ,  한경희

한국식품조리과학회 학술대회지

2003 .01

제과점 유기농 밀가루 사용 보고서-유기농 밀가루, 좋거나 혹은 나쁘거나

최재연

베이커리

2006 .01

반죽의 온도와 발효시간

대한제과협회

베이커리

1998 .01

유지류의 Shortening 기능

손경희 ,  오혜숙

한국식품조리과학회 학술 Seminar

1986 .01

자격증을 땁시다-제과

김기환

베이커리

2000 .01

밀가루의 성분과 제빵상의 역할

한재홍

베이커리

1995 .01

여름철 높은 기온에도 끄떡없는 반죽 관리

김영선

베이커리

2004 .01

자격증을 땁시다-재료과학1

대한제과협회

베이커리

2000 .01

밀가루 분산액의 유동특성

오명숙

한국식품조리과학회 학술대회지

2004 .01

대기업에만 부는 '밀가루 신바람'

대한제과협회

베이커리

1995 .01

고소한 반죽과 달콤한 크림의 만남

대한제과협회

베이커리

2004 .01

파이 반죽의 수축을 방지하는 방법은?

대한제과협회

베이커리

1998 .01

단과자빵의 반죽되기

대한제과협회

베이커리

2002 .01

Scanning Electron Microscopy을 이용한 완두 전분 복합면의 반죽구조 및 특성연구

김은주 ,  윤재영 ,  김희섭

한국식품조리과학회지

1999 .01